美食紀行——收藏級香檳王
紀曉華
2021-08-09 04:17 HKT
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今年東京奧運會，港隊表現優異，直至上星期五截稿時，花劍、自由泳、乒乓球與空手道都先後獲取獎牌。港隊成績好，「借頭借路」要開瓶好香檳慶祝。
飯局密度高，一連兩個星期內，先後喝到三瓶不同年份的香檳王Dom Pérignon。香檳王所指的是法國本篤會修道院修士唐貝里儂（法文Dom Pérignon）神父，相傳由他發明香檳釀造法，因此讓品牌成為史上唯一以釀酒師名字而非產地命名。
市面上一般買得到的香檳，大都以調配式無年份香檳為主，按照香檳酒莊風格，用上不同年份的基酒混合而成NV（Non-vintage）。至於有年份香檳，按法定要最少陳釀三十六個月或以上才可推出市場。
「年份香檳」代表了收成年的風土，有別於一般有年份的香檳，「香檳王」按編號命名分為P1、P2與P3。香檳王P1，從葡萄採收到上市大概需要七至八年時間，比起最低要求標準多出四、五年。P2依照葡萄採收到釀造與貯存，一般狀況需要十二年至十五年。不用多講，大家也會想到這類香檳酒體質感會更絲滑、更細膩，餘韻更悠長。P3則更稀少，每瓶由採收、釀造到出產，需時二十五年至三十年，屬於收藏級別。P2及P3只會在葡萄極佳的年份才會釀造生產，釀造的結果就是「十年磨一劍」，散發出的香氣精準，餘韻更悠長。
2003 P1粉紅香檳，果香豐富滿足，優雅紅莓香，與朋友在意大利餐館享用，搭配上油膩酥炸的意大利餐前小吃，相互融合，恰到好處。同一年份的P2，礦物、白花、烤烘與蜜糖，層次更分明，配上Amber二星餐廳主廚的粟米忌廉魚子醬，一層一層的果香交融，又有另一種滿足！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
飯局密度高，一連兩個星期內，先後喝到三瓶不同年份的香檳王Dom Pérignon。香檳王所指的是法國本篤會修道院修士唐貝里儂（法文Dom Pérignon）神父，相傳由他發明香檳釀造法，因此讓品牌成為史上唯一以釀酒師名字而非產地命名。
市面上一般買得到的香檳，大都以調配式無年份香檳為主，按照香檳酒莊風格，用上不同年份的基酒混合而成NV（Non-vintage）。至於有年份香檳，按法定要最少陳釀三十六個月或以上才可推出市場。
「年份香檳」代表了收成年的風土，有別於一般有年份的香檳，「香檳王」按編號命名分為P1、P2與P3。香檳王P1，從葡萄採收到上市大概需要七至八年時間，比起最低要求標準多出四、五年。P2依照葡萄採收到釀造與貯存，一般狀況需要十二年至十五年。不用多講，大家也會想到這類香檳酒體質感會更絲滑、更細膩，餘韻更悠長。P3則更稀少，每瓶由採收、釀造到出產，需時二十五年至三十年，屬於收藏級別。P2及P3只會在葡萄極佳的年份才會釀造生產，釀造的結果就是「十年磨一劍」，散發出的香氣精準，餘韻更悠長。
2003 P1粉紅香檳，果香豐富滿足，優雅紅莓香，與朋友在意大利餐館享用，搭配上油膩酥炸的意大利餐前小吃，相互融合，恰到好處。同一年份的P2，礦物、白花、烤烘與蜜糖，層次更分明，配上Amber二星餐廳主廚的粟米忌廉魚子醬，一層一層的果香交融，又有另一種滿足！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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