美食纪行——收藏级香槟王
纪晓华
2021-08-09 04:17 HKT
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今年东京奥运会，港队表现优异，直至上星期五截稿时，花剑、自由泳、乒乓球与空手道都先后获取奖牌。港队成绩好，「借头借路」要开瓶好香槟庆祝。
饭局密度高，一连两个星期内，先后喝到三瓶不同年份的香槟王Dom Pérignon。香槟王所指的是法国本笃会修道院修士唐贝里侬（法文Dom Pérignon）神父，相传由他发明香槟酿造法，因此让品牌成为史上唯一以酿酒师名字而非产地命名。
市面上一般买得到的香槟，大都以调配式无年份香槟为主，按照香槟酒庄风格，用上不同年份的基酒混合而成NV（Non-vintage）。至于有年份香槟，按法定要最少陈酿三十六个月或以上才可推出市场。
「年份香槟」代表了收成年的风土，有别于一般有年份的香槟，「香槟王」按编号命名分为P1、P2与P3。香槟王P1，从葡萄采收到上市大概需要七至八年时间，比起最低要求标准多出四、五年。P2依照葡萄采收到酿造与贮存，一般状况需要十二年至十五年。不用多讲，大家也会想到这类香槟酒体质感会更丝滑、更细腻，余韵更悠长。P3则更稀少，每瓶由采收、酿造到出产，需时二十五年至三十年，属于收藏级别。P2及P3只会在葡萄极佳的年份才会酿造生产，酿造的结果就是「十年磨一剑」，散发出的香气精准，余韵更悠长。
2003 P1粉红香槟，果香丰富满足，优雅红莓香，与朋友在意大利餐馆享用，搭配上油腻酥炸的意大利餐前小吃，相互融合，恰到好处。同一年份的P2，矿物、白花、烤烘与蜜糖，层次更分明，配上Amber二星餐厅主厨的粟米忌廉鱼子酱，一层一层的果香交融，又有另一种满足！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
饭局密度高，一连两个星期内，先后喝到三瓶不同年份的香槟王Dom Pérignon。香槟王所指的是法国本笃会修道院修士唐贝里侬（法文Dom Pérignon）神父，相传由他发明香槟酿造法，因此让品牌成为史上唯一以酿酒师名字而非产地命名。
市面上一般买得到的香槟，大都以调配式无年份香槟为主，按照香槟酒庄风格，用上不同年份的基酒混合而成NV（Non-vintage）。至于有年份香槟，按法定要最少陈酿三十六个月或以上才可推出市场。
「年份香槟」代表了收成年的风土，有别于一般有年份的香槟，「香槟王」按编号命名分为P1、P2与P3。香槟王P1，从葡萄采收到上市大概需要七至八年时间，比起最低要求标准多出四、五年。P2依照葡萄采收到酿造与贮存，一般状况需要十二年至十五年。不用多讲，大家也会想到这类香槟酒体质感会更丝滑、更细腻，余韵更悠长。P3则更稀少，每瓶由采收、酿造到出产，需时二十五年至三十年，属于收藏级别。P2及P3只会在葡萄极佳的年份才会酿造生产，酿造的结果就是「十年磨一剑」，散发出的香气精准，余韵更悠长。
2003 P1粉红香槟，果香丰富满足，优雅红莓香，与朋友在意大利餐馆享用，搭配上油腻酥炸的意大利餐前小吃，相互融合，恰到好处。同一年份的P2，矿物、白花、烤烘与蜜糖，层次更分明，配上Amber二星餐厅主厨的粟米忌廉鱼子酱，一层一层的果香交融，又有另一种满足！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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