好味大過天——多啫喱的竹絲海南雞
梁家權
2021-07-31 04:17 HKT
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看到菜牌上「竹絲雞」三個字，的確心生疑惑，平日提到竹絲雞都是關於滋補養生，都是拿來煲湯的，吃湯渣才會吃到竹絲雞肉，但多數已煲到腍煲到爛，吃不出原來的肉質是怎樣，竹絲雞的肉質適合做海南雞飯嗎？
這家在炮台山麥連街上的小店，名字是可可豬，主打似乎是海南雞，有一般慣見的黃皮雞種「椰香海南雞飯」，居然還有黑皮黑肉的竹絲雞，是為了標奇立異還是竹絲雞有不被人發掘出的不一樣味道？
香港真的好，海納百川讓五湖四海的道地食制都可以進來，總之由市場決定命運，贏到香港人歡心便留得下做得長。香港人也擅於將異邦風味調節到適合本地人的胃口，就像海南雞，從東南亞引進超過半個世紀，發展到今天有相當多種口味，基本上在烹調雞隻上各出奇謀，也有在醬料上見高下，甚至豉油膏的口感品質是取悅客人的關鍵，但雞種上的有如此大膽的取捨，難怪店子也說自己是首創的。
跟來的飯頗有特色，送上來時已隱隱聞到椰香，並非一般的油飯或黃薑飯。與椰香飯形成強烈對比的灰灰黑黑竹絲雞，咬一口才發覺跟普通海南雞分別不大，即使雞胸肉部位也很軟，雞上髀附近的肉質也頗滑，雞皮之下積聚很厚的透明啫喱，證明烹調冷凍做得出色。
不過，這種方式炮製的海南雞，雞味始終偏淡，多倚賴豉油、辣汁、薑蓉增益味道，此店只配一個特別調製的醬汁，可說是吃海南雞味道的靈魂，對竹絲雞如是，相信對普通黃皮雞也一樣起重要作用。
還有值得一提是那些紅白蘿蔔絲，輕微酸咪咪，最重要不是攤放了很久的貨色，吃起來特別可口開胃。
梁家權
這家在炮台山麥連街上的小店，名字是可可豬，主打似乎是海南雞，有一般慣見的黃皮雞種「椰香海南雞飯」，居然還有黑皮黑肉的竹絲雞，是為了標奇立異還是竹絲雞有不被人發掘出的不一樣味道？
香港真的好，海納百川讓五湖四海的道地食制都可以進來，總之由市場決定命運，贏到香港人歡心便留得下做得長。香港人也擅於將異邦風味調節到適合本地人的胃口，就像海南雞，從東南亞引進超過半個世紀，發展到今天有相當多種口味，基本上在烹調雞隻上各出奇謀，也有在醬料上見高下，甚至豉油膏的口感品質是取悅客人的關鍵，但雞種上的有如此大膽的取捨，難怪店子也說自己是首創的。
跟來的飯頗有特色，送上來時已隱隱聞到椰香，並非一般的油飯或黃薑飯。與椰香飯形成強烈對比的灰灰黑黑竹絲雞，咬一口才發覺跟普通海南雞分別不大，即使雞胸肉部位也很軟，雞上髀附近的肉質也頗滑，雞皮之下積聚很厚的透明啫喱，證明烹調冷凍做得出色。
不過，這種方式炮製的海南雞，雞味始終偏淡，多倚賴豉油、辣汁、薑蓉增益味道，此店只配一個特別調製的醬汁，可說是吃海南雞味道的靈魂，對竹絲雞如是，相信對普通黃皮雞也一樣起重要作用。
還有值得一提是那些紅白蘿蔔絲，輕微酸咪咪，最重要不是攤放了很久的貨色，吃起來特別可口開胃。
梁家權
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