好味大过天——多啫喱的竹丝海南鸡
梁家权
2021-07-31 04:17 HKT
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看到菜牌上「竹丝鸡」三个字，的确心生疑惑，平日提到竹丝鸡都是关于滋补养生，都是拿来煲汤的，吃汤渣才会吃到竹丝鸡肉，但多数已煲到腍煲到烂，吃不出原来的肉质是怎样，竹丝鸡的肉质适合做海南鸡饭吗？
这家在炮台山麦连街上的小店，名字是可可猪，主打似乎是海南鸡，有一般惯见的黄皮鸡种「椰香海南鸡饭」，居然还有黑皮黑肉的竹丝鸡，是为了标奇立异还是竹丝鸡有不被人发掘出的不一样味道？
香港真的好，海纳百川让五湖四海的道地食制都可以进来，总之由市场决定命运，赢到香港人欢心便留得下做得长。香港人也擅于将异邦风味调节到适合本地人的胃口，就像海南鸡，从东南亚引进超过半个世纪，发展到今天有相当多种口味，基本上在烹调鸡只上各出奇谋，也有在酱料上见高下，甚至豉油膏的口感品质是取悦客人的关键，但鸡种上的有如此大胆的取舍，难怪店子也说自己是首创的。
跟来的饭颇有特色，送上来时已隐隐闻到椰香，并非一般的油饭或黄姜饭。与椰香饭形成强烈对比的灰灰黑黑竹丝鸡，咬一口才发觉跟普通海南鸡分别不大，即使鸡胸肉部位也很软，鸡上髀附近的肉质也颇滑，鸡皮之下积聚很厚的透明啫喱，证明烹调冷冻做得出色。
不过，这种方式炮制的海南鸡，鸡味始终偏淡，多倚赖豉油、辣汁、姜蓉增益味道，此店只配一个特别调制的酱汁，可说是吃海南鸡味道的灵魂，对竹丝鸡如是，相信对普通黄皮鸡也一样起重要作用。
还有值得一提是那些红白萝卜丝，轻微酸咪咪，最重要不是摊放了很久的货色，吃起来特别可口开胃。
梁家权
这家在炮台山麦连街上的小店，名字是可可猪，主打似乎是海南鸡，有一般惯见的黄皮鸡种「椰香海南鸡饭」，居然还有黑皮黑肉的竹丝鸡，是为了标奇立异还是竹丝鸡有不被人发掘出的不一样味道？
香港真的好，海纳百川让五湖四海的道地食制都可以进来，总之由市场决定命运，赢到香港人欢心便留得下做得长。香港人也擅于将异邦风味调节到适合本地人的胃口，就像海南鸡，从东南亚引进超过半个世纪，发展到今天有相当多种口味，基本上在烹调鸡只上各出奇谋，也有在酱料上见高下，甚至豉油膏的口感品质是取悦客人的关键，但鸡种上的有如此大胆的取舍，难怪店子也说自己是首创的。
跟来的饭颇有特色，送上来时已隐隐闻到椰香，并非一般的油饭或黄姜饭。与椰香饭形成强烈对比的灰灰黑黑竹丝鸡，咬一口才发觉跟普通海南鸡分别不大，即使鸡胸肉部位也很软，鸡上髀附近的肉质也颇滑，鸡皮之下积聚很厚的透明啫喱，证明烹调冷冻做得出色。
不过，这种方式炮制的海南鸡，鸡味始终偏淡，多倚赖豉油、辣汁、姜蓉增益味道，此店只配一个特别调制的酱汁，可说是吃海南鸡味道的灵魂，对竹丝鸡如是，相信对普通黄皮鸡也一样起重要作用。
还有值得一提是那些红白萝卜丝，轻微酸咪咪，最重要不是摊放了很久的货色，吃起来特别可口开胃。
梁家权
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