好味大过天——扮意大利饭出神入化
梁家权
2021-08-07 04:52 HKT
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看到餐牌上有热狗、薯条、墨西哥脆片等小食，不禁会心微笑，因为明知那些根本不是真正的热狗和薯条，事实上店家也毫不掩饰，写到明是「扮」的。怎样扮？名是热狗，却非猪肉或鸡肉肠，而是彻头彻尾由鱼肉制成。这家开在炮台山宏安道的小店，开宗明义叫「鱼事者」，店名既有谐音的别注，也说明「鱼」是此店的卖点。基调是吃鱼，但没有人会在店内吃到一条鱼，连鱼形状的物体也不会上枱，而是将鱼煎皮拆骨，把鱼肉变身成各式食材，颠覆食客的口味。
鱼面不是新鲜事，鱼面的面质不是面粉，而是全鱼肉打出来，闻说用的都是本地常拿来做鱼蛋的九棍、门鳝、红衫、大眼鸡等，但「鱼事者」将鱼面的食制国际化及得意化，看看鱼面餐牌，胪列了：好多卜卜蚬木鱼汤鱼面、Don't阴功鱼面、乌卒卒炸鱿鱼鱼面、卡邦尼烤鸡鱼面捞、泰式香辣鱼碎煎蛋饭、烧鳗鱼鱼面捞、Double扒鱼面捞等，即是以鱼面为基础， 在餸料和汤底上引进多国风味元素。
忽然发现除了鱼面外，竟然还有Fishotto鱼米粒粒，而且老老实实讲明是「扮意大利饭」，倒要看看扮得是否神似，于是点了用鱼肉做的扮热狗和扮意大利饭（见图）。热狗（Fish Dog）可说是拮鱼蛋的长条形版本，炸香加酱汁，相当可口。
至于扮意大利饭，与面粉搓成米粒般大小的一种Pasta差不多，只不过鱼事者用的不是面粉而是鱼肉，卖相和风味居然都做得极似，相信事先不知底蕴的人第一口吃下去，未必知道「饭粒」其实是鱼肉粒。若果要评分，拿八十分绰绰有余。
梁家权
鱼面不是新鲜事，鱼面的面质不是面粉，而是全鱼肉打出来，闻说用的都是本地常拿来做鱼蛋的九棍、门鳝、红衫、大眼鸡等，但「鱼事者」将鱼面的食制国际化及得意化，看看鱼面餐牌，胪列了：好多卜卜蚬木鱼汤鱼面、Don't阴功鱼面、乌卒卒炸鱿鱼鱼面、卡邦尼烤鸡鱼面捞、泰式香辣鱼碎煎蛋饭、烧鳗鱼鱼面捞、Double扒鱼面捞等，即是以鱼面为基础， 在餸料和汤底上引进多国风味元素。
忽然发现除了鱼面外，竟然还有Fishotto鱼米粒粒，而且老老实实讲明是「扮意大利饭」，倒要看看扮得是否神似，于是点了用鱼肉做的扮热狗和扮意大利饭（见图）。热狗（Fish Dog）可说是拮鱼蛋的长条形版本，炸香加酱汁，相当可口。
至于扮意大利饭，与面粉搓成米粒般大小的一种Pasta差不多，只不过鱼事者用的不是面粉而是鱼肉，卖相和风味居然都做得极似，相信事先不知底蕴的人第一口吃下去，未必知道「饭粒」其实是鱼肉粒。若果要评分，拿八十分绰绰有余。
梁家权
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