好味大过天——蓝鳍吞拿的「中落」
梁家权
2021-08-14 04:18 HKT
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若不是一早订了座，肯定两位难求，很多订了位的都提早到场，并不是怕被人捷足先登，而是要趁厨师未落刀前跟这尾重逾一百公斤的蓝鳍吞拿鱼影张相打个卡。
傍晚准七时，落地玻璃外的铜锣湾海傍下着丝丝细雨，这尾蓝鳍吞拿躺平在信和广场内「板神」日本料理店内，厨子手执专用长刀，从背鳍位拉一刀，深红的鱼肉乍现眼前，当另一把短度阔封的大刀剖开鱼腹时，很多人都探身向前，想看清楚全条吞拿鱼最甘腴肥美的扫罗部位，当然亦都不停吞口水，因为订了位的客人知道，稍后他们会吃到这条吞拿鱼不同部位的滋味。
算起来，已是平生第五条亲眼见着即场解体即吃的吞拿鱼，头三条都在日本享用，今次是第二次在香港身在现场，第一次是两三年前在湾仔码头的水产市场目睹。平心而论，虽然都是一场表演，但刺激食欲的感觉很强；也说实话，在日本筑地市场、和歌山鱼市场，日本大师傅的刀法纯熟到神乎其技的地埗，事关他们几乎天天解体一条大吞拿鱼，工多艺熟嘛。
日本有些多游客到访的鱼市场，每天都会㓥一条吞拿鱼，即场分割鱼肉售卖，最受欢迎自然是渗透油脂的大、中拖罗腹腩位，有时迹近要抢，手快有手慢冇。本地这间日本料理店，打算每个月从日本买一条来港，难怪这晚订位全满。
扫罗固然肥美，但这晚更期待大师傅将附在大骨上的肉糜刮下来，贪婪的抢来一大碟，并赶紧请侍应送来靓酱油，要仔细品尝这些不为人知的美妙极品，这些肉糜名之「中落」（中落），净吃会有点腥，但蘸酱油吃滋味却无以尚之。可惜，刮骨肉糜数量比扫罗更少，几啖就吃清光了。
梁家权
傍晚准七时，落地玻璃外的铜锣湾海傍下着丝丝细雨，这尾蓝鳍吞拿躺平在信和广场内「板神」日本料理店内，厨子手执专用长刀，从背鳍位拉一刀，深红的鱼肉乍现眼前，当另一把短度阔封的大刀剖开鱼腹时，很多人都探身向前，想看清楚全条吞拿鱼最甘腴肥美的扫罗部位，当然亦都不停吞口水，因为订了位的客人知道，稍后他们会吃到这条吞拿鱼不同部位的滋味。
算起来，已是平生第五条亲眼见着即场解体即吃的吞拿鱼，头三条都在日本享用，今次是第二次在香港身在现场，第一次是两三年前在湾仔码头的水产市场目睹。平心而论，虽然都是一场表演，但刺激食欲的感觉很强；也说实话，在日本筑地市场、和歌山鱼市场，日本大师傅的刀法纯熟到神乎其技的地埗，事关他们几乎天天解体一条大吞拿鱼，工多艺熟嘛。
日本有些多游客到访的鱼市场，每天都会㓥一条吞拿鱼，即场分割鱼肉售卖，最受欢迎自然是渗透油脂的大、中拖罗腹腩位，有时迹近要抢，手快有手慢冇。本地这间日本料理店，打算每个月从日本买一条来港，难怪这晚订位全满。
扫罗固然肥美，但这晚更期待大师傅将附在大骨上的肉糜刮下来，贪婪的抢来一大碟，并赶紧请侍应送来靓酱油，要仔细品尝这些不为人知的美妙极品，这些肉糜名之「中落」（中落），净吃会有点腥，但蘸酱油吃滋味却无以尚之。可惜，刮骨肉糜数量比扫罗更少，几啖就吃清光了。
梁家权
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