好味大过天——手钓澳洲东星斑
梁家权
2021-08-21 04:17 HKT
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已经是一个月内第二次吃来自澳洲的东星斑（见图），考虑用甚么方法烹调时，只有一个宗旨，就是不能失牠的鲜味，生猛的游水海鲜，太多调味暴殄天物。
有些星斑抵食套餐，究竟用的是东星，抑或是价位偏低的泰星和西星，有时真的要识食的人吃落才辨别到，但一知半解大有人在。甚至用的即使是东星，究竟是养殖的乏味货色还是鱼味重的野生鱼呢？
香港大把活生生的东星斑，为何看上远渡重洋的澳洲东星？除了游水生猛之外，还被「手钓」两个字吸引。原来澳洲对保护海床，不容损害珊瑚，对捕捞有严格限制，东星只许手钓，不许拖网撒网方式捕鱼，手钓是唯一的捉鱼方法。手钓上来即放在海水舱中，然后注入氮气让牠们安静地出口来香港，运抵香港后苏醒批发及零售，所以每条都是活鱼。
在上环站D100店订了，朝早㓥好刮掉鱼鳞及除青内脏，中午过后便送到家来，方便利落，只是为甚么鱼身的颜色不似预期，东星斑不是悦目的红色吗？打电话查询，原来东星不一定是红色的，会因所处水域珊湖群改变保护色，有深有浅，澳洲东星斑外皮一般会红中带一点暗黑。
乜都假，味道和肉质口感才是真章。第一次厨师一鱼两吃，先起出一边鱼柳，煎妥之后淋上当造的子姜片和传统的五柳汁，既吃到鲜鱼的鲜冶又开胃，另外大半条则加少量香菜煲一锅鱼汤，将整条鱼连鱼骨的鲜甜味道化作浓汤点滴都灌进喉头，可以说用到尽澳洲东星的分毫。
今次享用第二条，有人说姜葱清蒸太普通了，何不用榄角，半条姜丝也不用，毕竟腥味不重嘛，果然榄角咸香把鱼味提升，当然条鱼本身的确好得！
今次享用第二条，有人说姜葱清蒸太普通了，何不用榄角，半条姜丝也不用，毕竟腥味不重嘛，果然榄角咸香把鱼味提升，当然条鱼本身的确好得！
梁家权
有些星斑抵食套餐，究竟用的是东星，抑或是价位偏低的泰星和西星，有时真的要识食的人吃落才辨别到，但一知半解大有人在。甚至用的即使是东星，究竟是养殖的乏味货色还是鱼味重的野生鱼呢？
香港大把活生生的东星斑，为何看上远渡重洋的澳洲东星？除了游水生猛之外，还被「手钓」两个字吸引。原来澳洲对保护海床，不容损害珊瑚，对捕捞有严格限制，东星只许手钓，不许拖网撒网方式捕鱼，手钓是唯一的捉鱼方法。手钓上来即放在海水舱中，然后注入氮气让牠们安静地出口来香港，运抵香港后苏醒批发及零售，所以每条都是活鱼。
在上环站D100店订了，朝早㓥好刮掉鱼鳞及除青内脏，中午过后便送到家来，方便利落，只是为甚么鱼身的颜色不似预期，东星斑不是悦目的红色吗？打电话查询，原来东星不一定是红色的，会因所处水域珊湖群改变保护色，有深有浅，澳洲东星斑外皮一般会红中带一点暗黑。
乜都假，味道和肉质口感才是真章。第一次厨师一鱼两吃，先起出一边鱼柳，煎妥之后淋上当造的子姜片和传统的五柳汁，既吃到鲜鱼的鲜冶又开胃，另外大半条则加少量香菜煲一锅鱼汤，将整条鱼连鱼骨的鲜甜味道化作浓汤点滴都灌进喉头，可以说用到尽澳洲东星的分毫。
今次享用第二条，有人说姜葱清蒸太普通了，何不用榄角，半条姜丝也不用，毕竟腥味不重嘛，果然榄角咸香把鱼味提升，当然条鱼本身的确好得！
今次享用第二条，有人说姜葱清蒸太普通了，何不用榄角，半条姜丝也不用，毕竟腥味不重嘛，果然榄角咸香把鱼味提升，当然条鱼本身的确好得！
梁家权
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