好好過日子——夏天開胃菜
李純恩
2021-07-07 04:17 HKT
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夏日炎炎，胃口肯定沒有天冷的時候好，吃飯的時候，最好清淡但開胃的菜。這時候，就想吃番茄炒蛋。
做番茄炒蛋，最好不要用洋番茄，美國、加拿大、澳洲等地的番茄味道太淡。最好是用中國貨，尤其像寧夏、山東這些地方產的番茄，甜酸度都相宜，拿來做番茄炒蛋最好。至於雞蛋最好是農家走地雞生的土雞蛋，土雞蛋的蛋香，是飼養場的雞蛋遠遠不及的。以往我在中國各地旅行，若在鄉下吃飯，我一定會叫店家炒一客番茄炒蛋，那真叫美味。香港買不到土雞蛋，退而求其次，日本有些牌子的雞蛋還可以，蛋黃紅，蛋香也濃，用來做番茄炒蛋，也是很不錯的。
由此可見，雖是尋常小菜，可以講究的話，盡量講究，講究之後，一道尋常小菜便成珍味佳餚了。反之，就算山珍海錯，也照樣暴殄天物。
跟番茄炒蛋一樣開胃的，是番茄蛋花湯，幾乎所有會做菜的人都會做這一道湯，製法簡單之極，但用心一點，炒番茄的時候先把番茄皮剝掉，這樣做出來的番茄蛋花湯會比不剝番茄皮的番茄蛋花湯層次高得多，當然，還是要用中國產的番茄，這道湯，可熱喝可冷吃，都是夏天開胃佳品。
李純恩
做番茄炒蛋，最好不要用洋番茄，美國、加拿大、澳洲等地的番茄味道太淡。最好是用中國貨，尤其像寧夏、山東這些地方產的番茄，甜酸度都相宜，拿來做番茄炒蛋最好。至於雞蛋最好是農家走地雞生的土雞蛋，土雞蛋的蛋香，是飼養場的雞蛋遠遠不及的。以往我在中國各地旅行，若在鄉下吃飯，我一定會叫店家炒一客番茄炒蛋，那真叫美味。香港買不到土雞蛋，退而求其次，日本有些牌子的雞蛋還可以，蛋黃紅，蛋香也濃，用來做番茄炒蛋，也是很不錯的。
由此可見，雖是尋常小菜，可以講究的話，盡量講究，講究之後，一道尋常小菜便成珍味佳餚了。反之，就算山珍海錯，也照樣暴殄天物。
跟番茄炒蛋一樣開胃的，是番茄蛋花湯，幾乎所有會做菜的人都會做這一道湯，製法簡單之極，但用心一點，炒番茄的時候先把番茄皮剝掉，這樣做出來的番茄蛋花湯會比不剝番茄皮的番茄蛋花湯層次高得多，當然，還是要用中國產的番茄，這道湯，可熱喝可冷吃，都是夏天開胃佳品。
李純恩
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