好好過日子——葱開拌麵
李純恩
2021-07-06 04:17 HKT
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這天家裏的葱買多了，用剩一大把，便跟我家大婆說，做葱油開陽吧。
開陽就是蝦乾，用水泡軟備用。葱切段，寸許長，開油鍋，慢慢熬至焦黑，再加入泡軟的蝦乾，須臾便成，連葱帶油一起儲存，隨時可以拌麵吃。所拌之麵，當然就是上海麵，煮得略硬些，撈進碗裏，略加點醬油，若家中有熬好的豬油，也可加點進去，更增香膩。然後將葱油開陽拌進去，就是一碗又鮮又香的葱油開陽拌麵，簡稱「葱開拌麵」。
要做這碗麵，記住葱段一定要在油裏熬成焦黑色，這樣的味道才正宗。
香港有些上海飯店裏的葱油開陽拌麵，那葱都是青綠色的，味道就不夠了。
葱油開陽味道太正，即使不拌上海麵，用來拌即食麵也十分好吃。我還喜歡用日本的讚岐麵，讚岐麵製造的時候，麵粉裏會加鹽，所以麵條本身就有鹹味，加上製作嚴謹，麵條又滑又有咬口，將葱油開陽加入，熱拌食之，葱香蝦鮮，麵條鹹潤，真是天下美味。近來溫布頓網球賽打得如火如荼，半夜看球，吃上一碗自家製葱開拌麵，享受極了。
李純恩
開陽就是蝦乾，用水泡軟備用。葱切段，寸許長，開油鍋，慢慢熬至焦黑，再加入泡軟的蝦乾，須臾便成，連葱帶油一起儲存，隨時可以拌麵吃。所拌之麵，當然就是上海麵，煮得略硬些，撈進碗裏，略加點醬油，若家中有熬好的豬油，也可加點進去，更增香膩。然後將葱油開陽拌進去，就是一碗又鮮又香的葱油開陽拌麵，簡稱「葱開拌麵」。
要做這碗麵，記住葱段一定要在油裏熬成焦黑色，這樣的味道才正宗。
香港有些上海飯店裏的葱油開陽拌麵，那葱都是青綠色的，味道就不夠了。
葱油開陽味道太正，即使不拌上海麵，用來拌即食麵也十分好吃。我還喜歡用日本的讚岐麵，讚岐麵製造的時候，麵粉裏會加鹽，所以麵條本身就有鹹味，加上製作嚴謹，麵條又滑又有咬口，將葱油開陽加入，熱拌食之，葱香蝦鮮，麵條鹹潤，真是天下美味。近來溫布頓網球賽打得如火如荼，半夜看球，吃上一碗自家製葱開拌麵，享受極了。
李純恩
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