好好过日子——葱开拌面
李纯恩
2021-07-06 04:17 HKT
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这天家里的葱买多了，用剩一大把，便跟我家大婆说，做葱油开阳吧。
开阳就是虾干，用水泡软备用。葱切段，寸许长，开油锅，慢慢熬至焦黑，再加入泡软的虾干，须臾便成，连葱带油一起储存，随时可以拌面吃。所拌之面，当然就是上海面，煮得略硬些，捞进碗里，略加点酱油，若家中有熬好的猪油，也可加点进去，更增香腻。然后将葱油开阳拌进去，就是一碗又鲜又香的葱油开阳拌面，简称「葱开拌面」。
要做这碗面，记住葱段一定要在油里熬成焦黑色，这样的味道才正宗。
香港有些上海饭店里的葱油开阳拌面，那葱都是青绿色的，味道就不够了。
葱油开阳味道太正，即使不拌上海面，用来拌即食面也十分好吃。我还喜欢用日本的赞岐面，赞岐面制造的时候，面粉里会加盐，所以面条本身就有咸味，加上制作严谨，面条又滑又有咬口，将葱油开阳加入，热拌食之，葱香虾鲜，面条咸润，真是天下美味。近来温布顿网球赛打得如火如荼，半夜看球，吃上一碗自家制葱开拌面，享受极了。
李纯恩
开阳就是虾干，用水泡软备用。葱切段，寸许长，开油锅，慢慢熬至焦黑，再加入泡软的虾干，须臾便成，连葱带油一起储存，随时可以拌面吃。所拌之面，当然就是上海面，煮得略硬些，捞进碗里，略加点酱油，若家中有熬好的猪油，也可加点进去，更增香腻。然后将葱油开阳拌进去，就是一碗又鲜又香的葱油开阳拌面，简称「葱开拌面」。
要做这碗面，记住葱段一定要在油里熬成焦黑色，这样的味道才正宗。
香港有些上海饭店里的葱油开阳拌面，那葱都是青绿色的，味道就不够了。
葱油开阳味道太正，即使不拌上海面，用来拌即食面也十分好吃。我还喜欢用日本的赞岐面，赞岐面制造的时候，面粉里会加盐，所以面条本身就有咸味，加上制作严谨，面条又滑又有咬口，将葱油开阳加入，热拌食之，葱香虾鲜，面条咸润，真是天下美味。近来温布顿网球赛打得如火如荼，半夜看球，吃上一碗自家制葱开拌面，享受极了。
李纯恩
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