美食紀行—— 廣州廣御軒—粵菜新口味
紀曉華
2020-02-26 04:17 HKT
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彪哥是廣州粵菜廚師中的革新派，工作的餐廳是瑰麗酒店旗下的廣御軒。廣御軒以粵菜做主打，餐單分兩張，熟客與堂食標準不一樣！酒店的標準餐單，可以分成燒味、小菜等類別。創意菜單專門為熟客訂做，以套餐做標準。
彪哥私房菜餐單吃過好幾次，每一次都會有驚喜，今年新菜式，有好幾道菜都印象尤深。「撈起」由順德生魚片撈起做到全世界，過年過節把它做成意頭菜的都十分普及。彪哥的「撈起」可能是世界上最奢華的其中一款，象拔蚌熱水燙灼後冰鎮的「象拔蚌刺身」替代了順德傳統的生魚片，大葱取白切幼絲，脆香的花生與芝麻混合，最後加入了炸脆的幼芋絲與黑松露油，堂撈的風味加上黑松露油的香氣，入口有質感、香味與鮮香。這一道菜，可以說是人生暫時是吃過最好吃的一道撈起！
彪哥好味道，還有燒臘部與中廚部出品的「二鵝一食」，這一道菜化簡為繁，燒臘部大廚華哥處理堂切片皮鵝，另一邊廂中廚部一把手司徒以燒鵝肉炒欖仁來做配合，一道菜有兩種風味，鵝肉炒欖仁，香味質感兼備，入口細膩，堂切片皮鵝吃油香與脆皮，南北的味道精髓融合在一起。
彪哥私房菜餐單中有一道菜是每一次去到都要Encore的，黃皮汁燕窩，健脾又滋陰。黃皮果是正氣果，盛產於中國南方，每年夏天當造。黃皮果不像蘋果是四季滋味，每年七月黃皮季節，彪哥都會把市場上最好的黃皮果收回來煮汁，冰鎮好後留半年備用。黃皮汁燕窩性平生津又化痰，既有藥效又能夠養顏，難怪每次吃到尾段，大家都會問今天有沒有黃皮汁燕窩！
（www.walterkei.com）
紀曉華
彪哥私房菜餐單吃過好幾次，每一次都會有驚喜，今年新菜式，有好幾道菜都印象尤深。「撈起」由順德生魚片撈起做到全世界，過年過節把它做成意頭菜的都十分普及。彪哥的「撈起」可能是世界上最奢華的其中一款，象拔蚌熱水燙灼後冰鎮的「象拔蚌刺身」替代了順德傳統的生魚片，大葱取白切幼絲，脆香的花生與芝麻混合，最後加入了炸脆的幼芋絲與黑松露油，堂撈的風味加上黑松露油的香氣，入口有質感、香味與鮮香。這一道菜，可以說是人生暫時是吃過最好吃的一道撈起！
彪哥好味道，還有燒臘部與中廚部出品的「二鵝一食」，這一道菜化簡為繁，燒臘部大廚華哥處理堂切片皮鵝，另一邊廂中廚部一把手司徒以燒鵝肉炒欖仁來做配合，一道菜有兩種風味，鵝肉炒欖仁，香味質感兼備，入口細膩，堂切片皮鵝吃油香與脆皮，南北的味道精髓融合在一起。
彪哥私房菜餐單中有一道菜是每一次去到都要Encore的，黃皮汁燕窩，健脾又滋陰。黃皮果是正氣果，盛產於中國南方，每年夏天當造。黃皮果不像蘋果是四季滋味，每年七月黃皮季節，彪哥都會把市場上最好的黃皮果收回來煮汁，冰鎮好後留半年備用。黃皮汁燕窩性平生津又化痰，既有藥效又能夠養顏，難怪每次吃到尾段，大家都會問今天有沒有黃皮汁燕窩！
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紀曉華
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