美食纪行—— 广州广御轩—粤菜新口味
纪晓华
2020-02-26 04:17 HKT
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彪哥是广州粤菜厨师中的革新派，工作的餐厅是瑰丽酒店旗下的广御轩。广御轩以粤菜做主打，餐单分两张，熟客与堂食标准不一样！酒店的标准餐单，可以分成烧味、小菜等类别。创意菜单专门为熟客订做，以套餐做标准。
彪哥私房菜餐单吃过好几次，每一次都会有惊喜，今年新菜式，有好几道菜都印象尤深。「捞起」由顺德生鱼片捞起做到全世界，过年过节把它做成意头菜的都十分普及。彪哥的「捞起」可能是世界上最奢华的其中一款，象拔蚌热水烫灼后冰镇的「象拔蚌刺身」替代了顺德传统的生鱼片，大葱取白切幼丝，脆香的花生与芝麻混合，最后加入了炸脆的幼芋丝与黑松露油，堂捞的风味加上黑松露油的香气，入口有质感、香味与鲜香。这一道菜，可以说是人生暂时是吃过最好吃的一道捞起！
彪哥好味道，还有烧腊部与中厨部出品的「二鹅一食」，这一道菜化简为繁，烧腊部大厨华哥处理堂切片皮鹅，另一边厢中厨部一把手司徒以烧鹅肉炒榄仁来做配合，一道菜有两种风味，鹅肉炒榄仁，香味质感兼备，入口细腻，堂切片皮鹅吃油香与脆皮，南北的味道精髓融合在一起。
彪哥私房菜餐单中有一道菜是每一次去到都要Encore的，黄皮汁燕窝，健脾又滋阴。黄皮果是正气果，盛产于中国南方，每年夏天当造。黄皮果不像苹果是四季滋味，每年七月黄皮季节，彪哥都会把市场上最好的黄皮果收回来煮汁，冰镇好后留半年备用。黄皮汁燕窝性平生津又化痰，既有药效又能够养颜，难怪每次吃到尾段，大家都会问今天有没有黄皮汁燕窝！
（www.walterkei.com）
纪晓华
彪哥私房菜餐单吃过好几次，每一次都会有惊喜，今年新菜式，有好几道菜都印象尤深。「捞起」由顺德生鱼片捞起做到全世界，过年过节把它做成意头菜的都十分普及。彪哥的「捞起」可能是世界上最奢华的其中一款，象拔蚌热水烫灼后冰镇的「象拔蚌刺身」替代了顺德传统的生鱼片，大葱取白切幼丝，脆香的花生与芝麻混合，最后加入了炸脆的幼芋丝与黑松露油，堂捞的风味加上黑松露油的香气，入口有质感、香味与鲜香。这一道菜，可以说是人生暂时是吃过最好吃的一道捞起！
彪哥好味道，还有烧腊部与中厨部出品的「二鹅一食」，这一道菜化简为繁，烧腊部大厨华哥处理堂切片皮鹅，另一边厢中厨部一把手司徒以烧鹅肉炒榄仁来做配合，一道菜有两种风味，鹅肉炒榄仁，香味质感兼备，入口细腻，堂切片皮鹅吃油香与脆皮，南北的味道精髓融合在一起。
彪哥私房菜餐单中有一道菜是每一次去到都要Encore的，黄皮汁燕窝，健脾又滋阴。黄皮果是正气果，盛产于中国南方，每年夏天当造。黄皮果不像苹果是四季滋味，每年七月黄皮季节，彪哥都会把市场上最好的黄皮果收回来煮汁，冰镇好后留半年备用。黄皮汁燕窝性平生津又化痰，既有药效又能够养颜，难怪每次吃到尾段，大家都会问今天有没有黄皮汁燕窝！
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纪晓华
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