美食纪行——湾仔明阁—厨师的身价
纪晓华
2020-03-02 04:16 HKT
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香港粤菜水准算得上是世界第一，当中以粤菜为主的米芝莲厨师数量更加冠绝全球。曾超敬师傅是圈内名厨，酒店餐饮业中有一个说法，只要有曾师傅在，那就会有米芝莲！
厨师拥有米芝莲光环，自然会成为抢手货。明阁由旺角开到湾仔，找来开店功臣曾师傅领军，伙拍港湾一号主厨陈汉章师傅兄弟同捞。湾仔明阁能够找来这一种粤菜中的梦幻组合，按道理是市场无敌手，只不过开店遇上新冠肺炎，更强的组合也变得无可奈何。
餐厅遇上冷风，一个专注的团队对食客来说可以是佳音。鹅肝酱百花乳猪件是怀旧菜「鲜虾多士」的创意版，百花胶包入鹅肝酱搭配乳猪件落镬油炸，鹅肝变成爆酱，乳猪皮香脆，加上了百花胶，味形多变有层次感。曾师傅有多年在外国工作的经验，比起老一辈粤菜厨师更具国际视野。巧手醋香黑豚肉，坚守了粤菜传统做法以外，薄脆粉底炸得黑豚肉特别香脆。浓浓厚厚的酸醋浆，包裹上黑豚肉，入口有一份水果酸香。好奇问一下，原来酸甜醋浆在老陈醋的基础上，还加入了新鲜柠檬汁，难怪入口特别清鲜，减去了老牌「糖醋肉」油腻的感觉。
两位厨艺大师傅碰撞出火花，把传统粤菜改良，味道上变得更加丰盈。杏汁杞子浸菠菜苗是经典口味杏汁猪肺汤的轻盈版，润肺清鲜。名厨对老饕，最精采的一道经典老菜是鲍汁柚皮伴鹅掌，师傅完美地示范出教科书文本的一道菜。汁酱浓香，柚皮入口化融，鹅掌不但没有甩头甩骨（完美无破损的一掌），骨、肉入口分离，肉质绵软化融，吃过这一道菜，就知道厨师的身价！
（www.walterkei.com）
纪晓华
厨师拥有米芝莲光环，自然会成为抢手货。明阁由旺角开到湾仔，找来开店功臣曾师傅领军，伙拍港湾一号主厨陈汉章师傅兄弟同捞。湾仔明阁能够找来这一种粤菜中的梦幻组合，按道理是市场无敌手，只不过开店遇上新冠肺炎，更强的组合也变得无可奈何。
餐厅遇上冷风，一个专注的团队对食客来说可以是佳音。鹅肝酱百花乳猪件是怀旧菜「鲜虾多士」的创意版，百花胶包入鹅肝酱搭配乳猪件落镬油炸，鹅肝变成爆酱，乳猪皮香脆，加上了百花胶，味形多变有层次感。曾师傅有多年在外国工作的经验，比起老一辈粤菜厨师更具国际视野。巧手醋香黑豚肉，坚守了粤菜传统做法以外，薄脆粉底炸得黑豚肉特别香脆。浓浓厚厚的酸醋浆，包裹上黑豚肉，入口有一份水果酸香。好奇问一下，原来酸甜醋浆在老陈醋的基础上，还加入了新鲜柠檬汁，难怪入口特别清鲜，减去了老牌「糖醋肉」油腻的感觉。
两位厨艺大师傅碰撞出火花，把传统粤菜改良，味道上变得更加丰盈。杏汁杞子浸菠菜苗是经典口味杏汁猪肺汤的轻盈版，润肺清鲜。名厨对老饕，最精采的一道经典老菜是鲍汁柚皮伴鹅掌，师傅完美地示范出教科书文本的一道菜。汁酱浓香，柚皮入口化融，鹅掌不但没有甩头甩骨（完美无破损的一掌），骨、肉入口分离，肉质绵软化融，吃过这一道菜，就知道厨师的身价！
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纪晓华
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