美食紀行——灣仔明閣—廚師的身價
紀曉華
2020-03-02 04:16 HKT
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香港粵菜水準算得上是世界第一，當中以粵菜為主的米芝蓮廚師數量更加冠絕全球。曾超敬師傅是圈內名廚，酒店餐飲業中有一個說法，只要有曾師傅在，那就會有米芝蓮！
廚師擁有米芝蓮光環，自然會成為搶手貨。明閣由旺角開到灣仔，找來開店功臣曾師傅領軍，夥拍港灣一號主廚陳漢章師傅兄弟同撈。灣仔明閣能夠找來這一種粵菜中的夢幻組合，按道理是市場無敵手，只不過開店遇上新冠肺炎，更強的組合也變得無可奈何。
餐廳遇上冷風，一個專注的團隊對食客來說可以是佳音。鵝肝醬百花乳豬件是懷舊菜「鮮蝦多士」的創意版，百花膠包入鵝肝醬搭配乳豬件落鑊油炸，鵝肝變成爆醬，乳豬皮香脆，加上了百花膠，味形多變有層次感。曾師傅有多年在外國工作的經驗，比起老一輩粵菜廚師更具國際視野。巧手醋香黑豚肉，堅守了粵菜傳統做法以外，薄脆粉底炸得黑豚肉特別香脆。濃濃厚厚的酸醋漿，包裹上黑豚肉，入口有一份水果酸香。好奇問一下，原來酸甜醋漿在老陳醋的基礎上，還加入了新鮮檸檬汁，難怪入口特別清鮮，減去了老牌「糖醋肉」油膩的感覺。
兩位廚藝大師傅碰撞出火花，把傳統粵菜改良，味道上變得更加豐盈。杏汁杞子浸菠菜苗是經典口味杏汁豬肺湯的輕盈版，潤肺清鮮。名廚對老饕，最精采的一道經典老菜是鮑汁柚皮伴鵝掌，師傅完美地示範出教科書文本的一道菜。汁醬濃香，柚皮入口化融，鵝掌不但沒有甩頭甩骨（完美無破損的一掌），骨、肉入口分離，肉質綿軟化融，吃過這一道菜，就知道廚師的身價！
（www.walterkei.com）
紀曉華
廚師擁有米芝蓮光環，自然會成為搶手貨。明閣由旺角開到灣仔，找來開店功臣曾師傅領軍，夥拍港灣一號主廚陳漢章師傅兄弟同撈。灣仔明閣能夠找來這一種粵菜中的夢幻組合，按道理是市場無敵手，只不過開店遇上新冠肺炎，更強的組合也變得無可奈何。
餐廳遇上冷風，一個專注的團隊對食客來說可以是佳音。鵝肝醬百花乳豬件是懷舊菜「鮮蝦多士」的創意版，百花膠包入鵝肝醬搭配乳豬件落鑊油炸，鵝肝變成爆醬，乳豬皮香脆，加上了百花膠，味形多變有層次感。曾師傅有多年在外國工作的經驗，比起老一輩粵菜廚師更具國際視野。巧手醋香黑豚肉，堅守了粵菜傳統做法以外，薄脆粉底炸得黑豚肉特別香脆。濃濃厚厚的酸醋漿，包裹上黑豚肉，入口有一份水果酸香。好奇問一下，原來酸甜醋漿在老陳醋的基礎上，還加入了新鮮檸檬汁，難怪入口特別清鮮，減去了老牌「糖醋肉」油膩的感覺。
兩位廚藝大師傅碰撞出火花，把傳統粵菜改良，味道上變得更加豐盈。杏汁杞子浸菠菜苗是經典口味杏汁豬肺湯的輕盈版，潤肺清鮮。名廚對老饕，最精采的一道經典老菜是鮑汁柚皮伴鵝掌，師傅完美地示範出教科書文本的一道菜。汁醬濃香，柚皮入口化融，鵝掌不但沒有甩頭甩骨（完美無破損的一掌），骨、肉入口分離，肉質綿軟化融，吃過這一道菜，就知道廚師的身價！
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紀曉華
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