美食紀行——MONO—飲食新體驗
紀曉華
2020-02-17 04:16 HKT
字體大小
新型冠狀病毒肺炎疫情殺到埋身，風頭火勢仍然肯出外吃飯的，都是信得過朋友。
安蘭街十八號，行內人叫它做米芝蓮大樓，今年新開張、抗壓力最高的一家叫MONO。公關G約局，原本以為空無一人的餐廳，竟然是「全院滿座」！
小餐廳來頭大，主廚Ricardo Chaneton師承世界第一餐廳Mirazur的大廚Mauro Colagreco。Ricardo法菜基礎穩，早前在港島香格里拉法國餐廳已經是行政總廚，今次闖天下，用自己牌頭做，風格比起之前就放飛了。
MONO晚市的八至十道菜嚐味菜單，定價一千二百八十元，加配酒八百八十元，以中環的高級餐廳來計，非常抵食，難怪爆滿。
Ricardo來自委內瑞拉，菜式混入南美風，既有法菜的精煮技巧，味道上也帶來了與別不同的小清新。前菜到主菜共十道，平均水準都在中上級別。招牌菜Monkbread是向法國廚神Joel Robuchon的鵝肝牛排致敬，法國的鮟鱇魚配上小牛胸腺，不但把Monkfish與Sweetbread兩樣截然不同的食材結合，更神奇處是口味與質感都做到了極致。這道菜的技巧是先蒸後冷凍，結合兩樣食材在攝氏七十度蒸煮十分鐘，放涼後冷凍，食用前加熱，困難度像八字命理一樣，要找對的食材，才能夠變成經典。
Ricardo喜歡海鮮，當天晚上的魚與龍蝦都十分出色。不過要選個人最喜歡的一道菜，必定是法國布雷斯地區的Mieral乳鴿。乳鴿先要熟成五天，然後烤至半生熟，上菜時廚師在吧桌前燒熱石磨調墨西哥流行的Mole汁，睇Show聞到香味又有誘惑感，是城中最獨一的飲食新體驗！
（www.walterkei.com）
紀曉華
安蘭街十八號，行內人叫它做米芝蓮大樓，今年新開張、抗壓力最高的一家叫MONO。公關G約局，原本以為空無一人的餐廳，竟然是「全院滿座」！
小餐廳來頭大，主廚Ricardo Chaneton師承世界第一餐廳Mirazur的大廚Mauro Colagreco。Ricardo法菜基礎穩，早前在港島香格里拉法國餐廳已經是行政總廚，今次闖天下，用自己牌頭做，風格比起之前就放飛了。
MONO晚市的八至十道菜嚐味菜單，定價一千二百八十元，加配酒八百八十元，以中環的高級餐廳來計，非常抵食，難怪爆滿。
Ricardo來自委內瑞拉，菜式混入南美風，既有法菜的精煮技巧，味道上也帶來了與別不同的小清新。前菜到主菜共十道，平均水準都在中上級別。招牌菜Monkbread是向法國廚神Joel Robuchon的鵝肝牛排致敬，法國的鮟鱇魚配上小牛胸腺，不但把Monkfish與Sweetbread兩樣截然不同的食材結合，更神奇處是口味與質感都做到了極致。這道菜的技巧是先蒸後冷凍，結合兩樣食材在攝氏七十度蒸煮十分鐘，放涼後冷凍，食用前加熱，困難度像八字命理一樣，要找對的食材，才能夠變成經典。
Ricardo喜歡海鮮，當天晚上的魚與龍蝦都十分出色。不過要選個人最喜歡的一道菜，必定是法國布雷斯地區的Mieral乳鴿。乳鴿先要熟成五天，然後烤至半生熟，上菜時廚師在吧桌前燒熱石磨調墨西哥流行的Mole汁，睇Show聞到香味又有誘惑感，是城中最獨一的飲食新體驗！
（www.walterkei.com）
紀曉華
最Hit
55歲猛料天后8400萬購中半山豪宅 同林峯、局長做鄰居 曾斥近3千萬狂掃工廈單位
2025-06-15 14:00 HKT
旺角酒樓午市狠招鬥快餐店 全包價$ＸＸ罕推「一人餐」 保證20分鐘出餐 網民：適者生存｜Juicy叮
2025-06-15 13:00 HKT
李連杰與41歲「兒子」父親節重聚 久別30年攬實眼濕濕 網民感嘆巨星「媽媽」早逝
2025-06-14 15:35 HKT
減肥方法｜醫生每日原地跳3分鐘 一年減10kg防骨鬆/消水腫 怎樣跳最有效？
2025-06-14 15:00 HKT
更多文章