美食纪行——MONO—饮食新体验
纪晓华
2020-02-17 04:16 HKT
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新型冠状病毒肺炎疫情杀到埋身，风头火势仍然肯出外吃饭的，都是信得过朋友。
安兰街十八号，行内人叫它做米芝莲大楼，今年新开张、抗压力最高的一家叫MONO。公关G约局，原本以为空无一人的餐厅，竟然是「全院满座」！
小餐厅来头大，主厨Ricardo Chaneton师承世界第一餐厅Mirazur的大厨Mauro Colagreco。Ricardo法菜基础稳，早前在港岛香格里拉法国餐厅已经是行政总厨，今次闯天下，用自己牌头做，风格比起之前就放飞了。
MONO晚市的八至十道菜尝味菜单，定价一千二百八十元，加配酒八百八十元，以中环的高级餐厅来计，非常抵食，难怪爆满。
Ricardo来自委内瑞拉，菜式混入南美风，既有法菜的精煮技巧，味道上也带来了与别不同的小清新。前菜到主菜共十道，平均水准都在中上级别。招牌菜Monkbread是向法国厨神Joel Robuchon的鹅肝牛排致敬，法国的𩽾𩾌鱼配上小牛胸腺，不但把Monkfish与Sweetbread两样截然不同的食材结合，更神奇处是口味与质感都做到了极致。这道菜的技巧是先蒸后冷冻，结合两样食材在摄氏七十度蒸煮十分钟，放凉后冷冻，食用前加热，困难度像八字命理一样，要找对的食材，才能够变成经典。
Ricardo喜欢海鲜，当天晚上的鱼与龙虾都十分出色。不过要选个人最喜欢的一道菜，必定是法国布雷斯地区的Mieral乳鸽。乳鸽先要熟成五天，然后烤至半生熟，上菜时厨师在吧桌前烧热石磨调墨西哥流行的Mole汁，睇Show闻到香味又有诱惑感，是城中最独一的饮食新体验！
（www.walterkei.com）
纪晓华
安兰街十八号，行内人叫它做米芝莲大楼，今年新开张、抗压力最高的一家叫MONO。公关G约局，原本以为空无一人的餐厅，竟然是「全院满座」！
小餐厅来头大，主厨Ricardo Chaneton师承世界第一餐厅Mirazur的大厨Mauro Colagreco。Ricardo法菜基础稳，早前在港岛香格里拉法国餐厅已经是行政总厨，今次闯天下，用自己牌头做，风格比起之前就放飞了。
MONO晚市的八至十道菜尝味菜单，定价一千二百八十元，加配酒八百八十元，以中环的高级餐厅来计，非常抵食，难怪爆满。
Ricardo来自委内瑞拉，菜式混入南美风，既有法菜的精煮技巧，味道上也带来了与别不同的小清新。前菜到主菜共十道，平均水准都在中上级别。招牌菜Monkbread是向法国厨神Joel Robuchon的鹅肝牛排致敬，法国的𩽾𩾌鱼配上小牛胸腺，不但把Monkfish与Sweetbread两样截然不同的食材结合，更神奇处是口味与质感都做到了极致。这道菜的技巧是先蒸后冷冻，结合两样食材在摄氏七十度蒸煮十分钟，放凉后冷冻，食用前加热，困难度像八字命理一样，要找对的食材，才能够变成经典。
Ricardo喜欢海鲜，当天晚上的鱼与龙虾都十分出色。不过要选个人最喜欢的一道菜，必定是法国布雷斯地区的Mieral乳鸽。乳鸽先要熟成五天，然后烤至半生熟，上菜时厨师在吧桌前烧热石磨调墨西哥流行的Mole汁，睇Show闻到香味又有诱惑感，是城中最独一的饮食新体验！
（www.walterkei.com）
纪晓华
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