美食纪行——曼谷Le Du—来自星星的你
纪晓华
2020-02-12 04:17 HKT
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还记得多年前韩国神剧《来自星星的你》金秀贤演绎那个精通法理、医学、历史，又高大又温柔的男主角都敏俊教授吗？现实世界的Chef Thitid Tassanakajohn（Chef T），就是曼谷厨师版的「都教授」！
Chef T是曼谷的新浪潮厨师，先在朱拉隆功大学完成经济学学位（以上任泰皇名字命名，泰国排名第一），再到美国烹饪学院Culinary Institute of America学厨，同时又有酒店管理的MBA文凭，不但有学识，更有前瞻的视野，先后在多家星级餐厅工作过，当中包括世界排名第一的餐厅Eleven Madison Park。厨师有以上的背景已经不简单，更令人羡慕是Chef T还是一位俊男！
二○一三年开业的Le Du，是Chef T在曼谷主理的餐厅，短短六年间摘了米芝莲星，闯进亚洲最佳餐厅五十强位置，去年更一跃成为第二十位。Le Du在泰文里是季节的意思，曼谷虽然没有四季，但是泰国南、北气候的差异，加上不同时间找到的食材，变成了Chef T时令的试食餐单。
餐前小吃先上，非常大气，现代的风格，泰式口味，一出手已经看到心思。Chef T有一道招牌菜，用的是泰国北部的有机野米配大头河虾。以虾酱与虾上汤用意式手法烩煮的有机野米，带有咬劲兼鲜味浓厚，大头河虾煎香开边淋上泰式黄咖喱，上菜前河虾边以火枪烘烧，焦香味道把这一道菜变得更加有特性。评一餐饭，前菜、主菜以外，结尾的甜品很重要。大树菠萝雪糕与果肉配脆饼磨碎，入口浑然留香，既有活力又是平衡细致，把泰国菜滋味推到更高更远。（www.walterkei.com）
纪晓华
Chef T是曼谷的新浪潮厨师，先在朱拉隆功大学完成经济学学位（以上任泰皇名字命名，泰国排名第一），再到美国烹饪学院Culinary Institute of America学厨，同时又有酒店管理的MBA文凭，不但有学识，更有前瞻的视野，先后在多家星级餐厅工作过，当中包括世界排名第一的餐厅Eleven Madison Park。厨师有以上的背景已经不简单，更令人羡慕是Chef T还是一位俊男！
二○一三年开业的Le Du，是Chef T在曼谷主理的餐厅，短短六年间摘了米芝莲星，闯进亚洲最佳餐厅五十强位置，去年更一跃成为第二十位。Le Du在泰文里是季节的意思，曼谷虽然没有四季，但是泰国南、北气候的差异，加上不同时间找到的食材，变成了Chef T时令的试食餐单。
餐前小吃先上，非常大气，现代的风格，泰式口味，一出手已经看到心思。Chef T有一道招牌菜，用的是泰国北部的有机野米配大头河虾。以虾酱与虾上汤用意式手法烩煮的有机野米，带有咬劲兼鲜味浓厚，大头河虾煎香开边淋上泰式黄咖喱，上菜前河虾边以火枪烘烧，焦香味道把这一道菜变得更加有特性。评一餐饭，前菜、主菜以外，结尾的甜品很重要。大树菠萝雪糕与果肉配脆饼磨碎，入口浑然留香，既有活力又是平衡细致，把泰国菜滋味推到更高更远。（www.walterkei.com）
纪晓华
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