美食紀行——曼谷Le Du—來自星星的你
紀曉華
2020-02-12 04:17 HKT
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還記得多年前韓國神劇《來自星星的你》金秀賢演繹那個精通法理、醫學、歷史，又高大又溫柔的男主角都敏俊教授嗎？現實世界的Chef Thitid Tassanakajohn（Chef T），就是曼谷廚師版的「都教授」！
Chef T是曼谷的新浪潮廚師，先在朱拉隆功大學完成經濟學學位（以上任泰皇名字命名，泰國排名第一），再到美國烹飪學院Culinary Institute of America學廚，同時又有酒店管理的MBA文憑，不但有學識，更有前瞻的視野，先後在多家星級餐廳工作過，當中包括世界排名第一的餐廳Eleven Madison Park。廚師有以上的背景已經不簡單，更令人羨慕是Chef T還是一位俊男！
二○一三年開業的Le Du，是Chef T在曼谷主理的餐廳，短短六年間摘了米芝蓮星，闖進亞洲最佳餐廳五十強位置，去年更一躍成為第二十位。Le Du在泰文裏是季節的意思，曼谷雖然沒有四季，但是泰國南、北氣候的差異，加上不同時間找到的食材，變成了Chef T時令的試食餐單。
餐前小吃先上，非常大氣，現代的風格，泰式口味，一出手已經看到心思。Chef T有一道招牌菜，用的是泰國北部的有機野米配大頭河蝦。以蝦醬與蝦上湯用意式手法燴煮的有機野米，帶有咬勁兼鮮味濃厚，大頭河蝦煎香開邊淋上泰式黃咖喱，上菜前河蝦邊以火槍烘燒，焦香味道把這一道菜變得更加有特性。評一餐飯，前菜、主菜以外，結尾的甜品很重要。大樹菠蘿雪糕與果肉配脆餅磨碎，入口渾然留香，既有活力又是平衡細緻，把泰國菜滋味推到更高更遠。（www.walterkei.com）
紀曉華
Chef T是曼谷的新浪潮廚師，先在朱拉隆功大學完成經濟學學位（以上任泰皇名字命名，泰國排名第一），再到美國烹飪學院Culinary Institute of America學廚，同時又有酒店管理的MBA文憑，不但有學識，更有前瞻的視野，先後在多家星級餐廳工作過，當中包括世界排名第一的餐廳Eleven Madison Park。廚師有以上的背景已經不簡單，更令人羨慕是Chef T還是一位俊男！
二○一三年開業的Le Du，是Chef T在曼谷主理的餐廳，短短六年間摘了米芝蓮星，闖進亞洲最佳餐廳五十強位置，去年更一躍成為第二十位。Le Du在泰文裏是季節的意思，曼谷雖然沒有四季，但是泰國南、北氣候的差異，加上不同時間找到的食材，變成了Chef T時令的試食餐單。
餐前小吃先上，非常大氣，現代的風格，泰式口味，一出手已經看到心思。Chef T有一道招牌菜，用的是泰國北部的有機野米配大頭河蝦。以蝦醬與蝦上湯用意式手法燴煮的有機野米，帶有咬勁兼鮮味濃厚，大頭河蝦煎香開邊淋上泰式黃咖喱，上菜前河蝦邊以火槍烘燒，焦香味道把這一道菜變得更加有特性。評一餐飯，前菜、主菜以外，結尾的甜品很重要。大樹菠蘿雪糕與果肉配脆餅磨碎，入口渾然留香，既有活力又是平衡細緻，把泰國菜滋味推到更高更遠。（www.walterkei.com）
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