健康飲食｜新年派對寵兒 健食啫喱【605期】
發佈時間：00:00 2021-12-30 HKT
替孩子安排各種慶祝節目，少不了不同形式的派對，其中大受歡迎的派對食物之一，非啫喱或啫喱糖莫屬！
降低熱量有法
米施洛營養護康中心營養師布善恒說：「啫喱的成本便宜，製法簡單快捷，外形色彩繽紛，又能迎合嗜甜孩子們的口味。雖然有些啫喱加入水果製成，脂肪含量低，不過它的糖分含量很高，絕對稱不上是有營的選擇。啫喱又稱果凍，是用魚膠粉、大菜、魔芋粉等作為凝固劑，並加入水、糖所製成的甜品。
巿面上所售的啫喱產品很多，當中的熱量、糖分等含量亦參差不齊。最低熱量及糖分的啫喱產品每100克只有0千卡及0克糖，此類產品採用了低熱量或不含熱量的甜味劑，包括醋磺內酯鉀（Acesulfame Potassium, E950）、天冬酰胺（Aspartame, E951）、三氯半乳蔗糖（Sucralose, E955）等代替每1克含4千卡熱量的砂糖、糖漿、高果糖玉米糖漿。以上甜味劑的甜度比相同分量的蔗糖高二百至六百倍，所以它的用量很少。即使天冬酰胺每克仍含4千卡熱量，要達到蔗糖的同等甜度，其用量仍比蔗糖少得多；醋磺內酯鉀及三氯半乳蔗糖則不含熱量，使啫喱的熱量大大減低。」
留意糖分用量
有關甜味劑的安全問題，以上提到的都是被世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會、香港食物安全中心經風險評估及研究後，准許使用的食物添加劑，以上所列的甜味劑其正常進食劑量不會損害一般人士的健康。不過患有遺傳病苯兩酮酸尿症的人進食天冬酰胺（Aspartame）會令腦部受損，建議
患有此類遺傳病孩子的家長們，在選購時應仔細查閱成分表， 以避免誤食。 其他含有添加糖而無甜味劑的啫喱熱量及糖分則明顯較高，每100克平均有36至116千卡熱量及8至29克糖分，以一杯約200克的杯裝啫喱計算，添加糖成分最高的一杯有相等於約有十四茶匙砂糖。長期攝取過多糖分會增加孩子長大後患上各種慢性疾病（包括糖尿病、心血管疾病）的風險，同時影響體重控制，對孩子的生理及心理成長皆有負面影響。
慎防食物添加劑
果味啫喱的營養價值其實很低，即使以水果味啫喱作招徠，始終是加工食品，並不代表有水果般的高營養。根據香港食物安全中心的營養資料顯示，100克的啫喱不含任何維他命C，所以別被果味吸引誤以為是健康零食。不論是巿面現成的啫喱產品，還是用啫喱粉自行製作的啫喱，都加入多種食物添加劑，例如調味劑、增稠劑、穩定劑、防腐劑、色素等，不建議孩子經常食用。考慮孩子的健康及長遠利益，可改用鮮榨果汁加入魚膠粉、大菜絲或寒天粉及小量糖分製成健康版啫喱。不過，並非所有水果都適合製作成啫喱，例如含有天然酵素的菠蘿、木瓜等就會抑制啫喱的凝固，使它難以凝成固體。
文：衞兒Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫
