健康饮食｜新年派对宠儿 健食啫喱【605期】
发布时间：00:00 2021-12-30 HKT
替孩子安排各种庆祝节目，少不了不同形式的派对，其中大受欢迎的派对食物之一，非啫喱或啫喱糖莫属！
降低热量有法
米施洛营养护康中心营养师布善恒说：「啫喱的成本便宜，制法简单快捷，外形色彩缤纷，又能迎合嗜甜孩子们的口味。虽然有些啫喱加入水果制成，脂肪含量低，不过它的糖分含量很高，绝对称不上是有营的选择。啫喱又称果冻，是用鱼胶粉、大菜、魔芋粉等作为凝固剂，并加入水、糖所制成的甜品。
巿面上所售的啫喱产品很多，当中的热量、糖分等含量亦参差不齐。最低热量及糖分的啫喱产品每100克只有0千卡及0克糖，此类产品采用了低热量或不含热量的甜味剂，包括醋磺内酯钾（Acesulfame Potassium, E950）、天冬酰胺（Aspartame, E951）、三氯半乳蔗糖（Sucralose, E955）等代替每1克含4千卡热量的砂糖、糖浆、高果糖玉米糖浆。以上甜味剂的甜度比相同分量的蔗糖高二百至六百倍，所以它的用量很少。即使天冬酰胺每克仍含4千卡热量，要达到蔗糖的同等甜度，其用量仍比蔗糖少得多；醋磺内酯钾及三氯半乳蔗糖则不含热量，使啫喱的热量大大减低。」
留意糖分用量
有关甜味剂的安全问题，以上提到的都是被世界衞生组织联合食物添加剂专家委员会、香港食物安全中心经风险评估及研究后，准许使用的食物添加剂，以上所列的甜味剂其正常进食剂量不会损害一般人士的健康。不过患有遗传病苯两酮酸尿症的人进食天冬酰胺（Aspartame）会令脑部受损，建议
患有此类遗传病孩子的家长们，在选购时应仔细查阅成分表， 以避免误食。 其他含有添加糖而无甜味剂的啫喱热量及糖分则明显较高，每100克平均有36至116千卡热量及8至29克糖分，以一杯约200克的杯装啫喱计算，添加糖成分最高的一杯有相等于约有十四茶匙砂糖。长期摄取过多糖分会增加孩子长大后患上各种慢性疾病（包括糖尿病、心血管疾病）的风险，同时影响体重控制，对孩子的生理及心理成长皆有负面影响。
慎防食物添加剂
果味啫喱的营养价值其实很低，即使以水果味啫喱作招徕，始终是加工食品，并不代表有水果般的高营养。根据香港食物安全中心的营养资料显示，100克的啫喱不含任何维他命C，所以别被果味吸引误以为是健康零食。不论是巿面现成的啫喱产品，还是用啫喱粉自行制作的啫喱，都加入多种食物添加剂，例如调味剂、增稠剂、稳定剂、防腐剂、色素等，不建议孩子经常食用。考虑孩子的健康及长远利益，可改用鲜榨果汁加入鱼胶粉、大菜丝或寒天粉及小量糖分制成健康版啫喱。不过，并非所有水果都适合制作成啫喱，例如含有天然酵素的菠萝、木瓜等就会抑制啫喱的凝固，使它难以凝成固体。
文：衞儿Hygibaby 部分图片：星岛图片库
