國飲茶源｜《茶經》為中國第一部茶書深秋喝鐵觀音附9個品茗須知　

更新時間：00:01 2023-11-07 HKT
發佈時間：00:01 2023-11-07 HKT

陸羽著書為茶道元祖

跟年輕人講飲茶，十之八九以為「飲杯茶食個包」，但你講茶道，相信沒有人不感興趣。日本文化精緻美麗，單說茶具和禮儀，已引人入勝。不過，你可知日本茶道沿襲唐代，而唐朝陸羽所撰《茶經》，更是世界上最早關於茶的專著。

你想了解日本茶道，又能兼修中國的《茶經》，傳承中華文化，本書是很好的參考，它收錄陸羽所作的中國第一部茶書《茶經》，並包括北宋蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》，以及明代許次紓的《茶疏》。每個部分有詳細註釋，最後更用白話翻譯一次，真是長知識。
　　
《伊豆的舞孃》作者川端康成是日本第一位諾貝爾文學獎得主，1968年前往瑞典斯德哥爾摩出席頒獎典禮，特別介紹日本的茶道。川端康成是茶迷，愛好茶道文化，另一代表作《千隻鶴》，借茶道描寫人世間複雜而矛盾的關係。事實上，世情複雜也未必及茶道般複雜，一套繁瑣的茶道程序，由碾茶開始，配用的茶具造工要精緻，品茶時，室內要有插花陪襯，插花要根據季節、來賓身份、地位、輩分、年齡來配搭，茶道主持人的動作規範有如舞蹈，一場日本茶道花4小時完成，學上需要兩年時間。
　　
陸羽《茶經》是茶道元祖，公元9世紀由一位僧人從唐朝帶到日本，很快在武士和貴族階層流行。中國茶道講求「和、靜、怡、真」，主要在於陰陽調和，空明心靜的修養；日本茶道精神是「和、敬、清、寂」，講求天人合一，對自然的敬愛感恩，可以說中日茶道有共通，但又有微妙不同的境界。

飲茶是境界不求解渴
　　

日本茶道中用的風爐，沿襲《茶經》，書中《四之器》講解煮茶的工具。風爐，是用銅或鐵鑄造而成，來自古代的神器 ——鼎，內藏八卦五行之隱喻，說起來博大精深，內地有茶迷不惜人力物力，追求盛唐茶道，咁又點止飲茶咁簡單？當大家跟足《茶經》復刻全部場景，過程中層層深入了解中國文化，是為有益及有建設性的中國文化教育。
　　
飲茶不求解渴，也不在於那杯茶，而是境界。《茶經》稱，品茗可留意九個關鍵環節︰一是製造，二是鑑別，三是器具，四是取火，五是擇水，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是飲用。製造是指採茶和造茶，鑑別是挑選茶葉的方法，其餘是指如何煮好呢杯茶。注意，沖茶要有分寸，不能多和不能少︰香濃味美的新鮮茶，只能煮三碗；味道差一些的茶，也只能煮到五碗。

古時「鬥茶」傾家蕩產

大家可能聽過「鬥茶」，「鬥」到傾家蕩產，大家好奇怪，茶怎樣「鬥」？根據宋朝黃儒的《品茶要錄》，茶中的極品稱為「鬥」，是最上乘的一類茶芽，一家茶園裏也許只有一株有這類茶芽，是為天生特異品種，這麼少量的茶芽去到製作工序時，又會篩去了一些次品，去劣留良，可想而知「鬥」是多麼珍貴。聽說潮州過去的富貴人家，經常「鬥」茶，即是跟人家「鬥茶」鬥多，鬥下鬥下，好容易輸身家，唉，回到飲茶的初心，都在於培養心靜平和，飲茶何必「鬥」？
　　
回到現實生活，時屆深秋，此時最宜飲用鐵觀音、大紅袍，這類茶可以賣到普普通通100元一両，最貴的參賽品種，有可能拍賣到十幾萬元到幾十萬元一両，非一般人可以消費，大家得個知字好了！
文：王文宇圖：新華社、星島圖片庫、摘自《茶經外三種》