人類學家看香港飲食文化｜閱讀角度
發佈時間：14:00 2025-05-11 HKT
「魚有魚味，雞有雞味。」除了味道，食物原來還可以從人類學家的角度去思考、討論。相信不少人對中華八大菜系都耳熟能詳，包括川菜、粵菜、湘菜等，雖然港式美食不包含其中，卻是一個獨特的存在。
食物對大眾有何社會意義
一道菜誕生的背後與社會環境有何關聯？由香港中文大學人類學系教授張展鴻所著的《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》，從我們平日經常接觸的菜式入手，由人類學的角度來看本地飲食的地方意義，細味香港獨特的飲食是如何建構在文化之上。
全書分為6個章節。第1章由香港地理位置出發，以獨特的地理解釋香港的淡水漁業發展；第2章介紹戰後食品如何影響客家菜、上海菜的發展；第3章探討新派粵菜與國際菜系在香港的興起；第4章回顧上世紀90年代的香港懷舊美食；第5章通過案例展示出人們對食物的意識如何成為一種文化遺產；第6章總結食物對於香港大眾有何社會文化意義，可說是全面展示了一位人類學家是如何看待香港的飲食文化。
反映居民生活習慣和傳統
通過作者的觀察，讀者或會驚喜地發現，原來從「飲茶」菜單的變化便能看出早期香港人口結構的轉變。飲茶時可以吃到的大部分食品，最初都是街頭食品，例如煎腸粉、炸兩、煎釀三寶、咖喱魷魚等，本來都是在街頭出售的小食，但後來成為茶樓的熱門菜式。這證明下層勞動階級的向上流動性相當大，他們在幾十年內就達到所謂的中產階級地位。諷刺的是人們選擇的食物揭示即使人們消費習慣「升級」，但口味始終一如既往，造就現時茶樓的菜單。
機緣巧合之下，作者亦發掘到一些較稀奇的客家菜式。這些菜式的發現無疑直接反映客家村落的居民之生活習慣和民間傳統，例如他們會隨着不同季節而製作一些獨特食品，但當中有些也接近失傳，或失去原有的特定功能。
我們可通過觀察本地村民的飲食，發現傳統文化的價值和意義，了解香港文化的多元；也可通過研究即將失傳的傳統食品製作方式，反映族群過去的生活。若能認識香港食物的始源，我們用餐時便可以品味箇中更深層次的滋味。
文：鄒傳仁 圖：星島圖片庫、誠品線上、網上圖片
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