名士對談——星級食肆總裁郭志波
更新時間：10:14 2016-05-03 HKT
發佈時間：04:47 2014-11-23 HKT
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一般人眼中，飲食業不容易出人頭地。1957 & Co.行政總裁郭志波（Paul Kwok）卻是一個成功例子，由一位寂寂無聞的廚師，搖身一變成為管理集團的高層，曾幫助多個海外集團創立飲食品牌，近年回港建立1957 & Co.，先後開設了多家極具口碑的餐廳，包括Mango Tree、Bella Vita、安南及權八，充分展現其管理才能。
Paul踏足飲食業，一切源自他對飲食、烹飪的興趣，「父親廚藝了得，經常炮製家常小菜，耳濡目染下，我十五歲開始在家下廚，研究菜式。」自小鍾愛烹飪，Paul索性寓興趣於工作，先後於多家西式餐廳任職廚師，累積餐飲經驗後，二十八歲成為Raffle Club Hong Kong行政總廚，負責管理會所。及後，Paul被Properties Ltd賞識，派往新加坡開設Hard Rock Cafe，事業上出現轉捩點。當地公司建立好基礎後，Paul便為集團在東南亞開設了多家Planet Hollywood、Hard Rock Cafe，並晉升為集團東南亞地區飲食總監，負責管理、營運工作。
在多個國家成功開設餐廳，令Paul擴闊視野，開始接觸國際飲食市場，「我有十年時間効力於杜拜三家公司，替它們在中東開了五十家餐廳，引入不同飲食品牌，當中以Mango Tree最成功。」Paul與泰國Mango Tree老闆熟稔，取得了杜拜的連銷經營權，加上請來設計師梁志天、燈光設計師關永權負責室內設計及燈光，合力打造餐廳，令Mango Tree在杜拜獲得極佳口碑。
自此之後，這個「黃金組合」合作無間，直至2010年，Paul、梁志天、關永權三人一起經營餐飲投資及管理公司1957 & Co.，以香港為根據地。Paul坦言，最初並非一帆風順，「初時公司沒名氣、沒經驗，大商場不願意出租鋪位，我們只好在人流較少的地方開設竹壽司、Bella Vita。」花了三年時間，兩家餐廳終於做出成績，吸引不少明星、名人幫襯，例如梁朝偉、謝霆鋒都是座上客。成名後，Paul再下一城，從外地引入了三個飲食品牌：Mango Tree、安南及權八。由於公司已經打響名堂，所以順利在利園、圓方等知名商場設店，客人反應相當理想。
Mango Tree、Bella Vita、安南及權八等餐廳，都是供應當地傳統菜式，不賣弄花巧，或新興的Fushion菜，Paul表示：「我們專注做好一個菜系，如果只追求現時流行的飲食熱潮，潮流過後，餐廳便難以長遠發展。」對Paul來說，一家成功的餐廳，除具備良好服務、環境及設計，最重要的還是食物質素，所以他對選購食材特別嚴謹。廚師出身的他對烹調亦有一套見解，「Practice makes perfect，經過不斷訓練，才能做到純熟烹調手法，食物質素自然會好。」Paul正計畫開設另一副綫餐廳Mango Tree Bistro及安南小館，主打Causal路綫的餐飲。由小規模Fine Dining餐廳起家，再慢慢壯大成飲食集團，不得不佩服Paul的經營策略。
Paul旗下每家餐廳都有良好口碑，他認為，成功之道是維持穩定的食物質素，當中選購優質食材是重要一環。他說：「有好的食材，加上師傅的純熟烹調手法，自然能做出一流的菜式。」雖說選材是大廚的職責，但Paul還是會親身出國搜羅食材，並與大廚一同設計菜單，對每道菜式的用料、配搭都非常講究。
Paul踏足飲食業，一切源自他對飲食、烹飪的興趣，「父親廚藝了得，經常炮製家常小菜，耳濡目染下，我十五歲開始在家下廚，研究菜式。」自小鍾愛烹飪，Paul索性寓興趣於工作，先後於多家西式餐廳任職廚師，累積餐飲經驗後，二十八歲成為Raffle Club Hong Kong行政總廚，負責管理會所。及後，Paul被Properties Ltd賞識，派往新加坡開設Hard Rock Cafe，事業上出現轉捩點。當地公司建立好基礎後，Paul便為集團在東南亞開設了多家Planet Hollywood、Hard Rock Cafe，並晉升為集團東南亞地區飲食總監，負責管理、營運工作。
在多個國家成功開設餐廳，令Paul擴闊視野，開始接觸國際飲食市場，「我有十年時間効力於杜拜三家公司，替它們在中東開了五十家餐廳，引入不同飲食品牌，當中以Mango Tree最成功。」Paul與泰國Mango Tree老闆熟稔，取得了杜拜的連銷經營權，加上請來設計師梁志天、燈光設計師關永權負責室內設計及燈光，合力打造餐廳，令Mango Tree在杜拜獲得極佳口碑。
自此之後，這個「黃金組合」合作無間，直至2010年，Paul、梁志天、關永權三人一起經營餐飲投資及管理公司1957 & Co.，以香港為根據地。Paul坦言，最初並非一帆風順，「初時公司沒名氣、沒經驗，大商場不願意出租鋪位，我們只好在人流較少的地方開設竹壽司、Bella Vita。」花了三年時間，兩家餐廳終於做出成績，吸引不少明星、名人幫襯，例如梁朝偉、謝霆鋒都是座上客。成名後，Paul再下一城，從外地引入了三個飲食品牌：Mango Tree、安南及權八。由於公司已經打響名堂，所以順利在利園、圓方等知名商場設店，客人反應相當理想。
Mango Tree、Bella Vita、安南及權八等餐廳，都是供應當地傳統菜式，不賣弄花巧，或新興的Fushion菜，Paul表示：「我們專注做好一個菜系，如果只追求現時流行的飲食熱潮，潮流過後，餐廳便難以長遠發展。」對Paul來說，一家成功的餐廳，除具備良好服務、環境及設計，最重要的還是食物質素，所以他對選購食材特別嚴謹。廚師出身的他對烹調亦有一套見解，「Practice makes perfect，經過不斷訓練，才能做到純熟烹調手法，食物質素自然會好。」Paul正計畫開設另一副綫餐廳Mango Tree Bistro及安南小館，主打Causal路綫的餐飲。由小規模Fine Dining餐廳起家，再慢慢壯大成飲食集團，不得不佩服Paul的經營策略。
Paul旗下每家餐廳都有良好口碑，他認為，成功之道是維持穩定的食物質素，當中選購優質食材是重要一環。他說：「有好的食材，加上師傅的純熟烹調手法，自然能做出一流的菜式。」雖說選材是大廚的職責，但Paul還是會親身出國搜羅食材，並與大廚一同設計菜單，對每道菜式的用料、配搭都非常講究。
