常吃麵包「糖毒高」易致腦退化/糖尿/癌症?小心4類食物 1食物風險高100倍
更新時間:18:29 2024-02-13
發佈時間:18:29 2024-02-13

常吃麵包易中「糖毒」,更是腦退化症元兇?有醫生指出,食物中有1種物質會加速人體老化,甚至引發認知障礙症及癌症。有4類常吃的食物也屬於「糖毒」高,應減少進食。他又列出12種高糖毒、低糖毒食物,教3招減低影響,減低發炎或患慢性疾病的風險。

常吃麵包易中糖毒?1物質易引發糖尿病/癌症/腦退化症

越好吃的食物越高危?內分泌新陳代謝科醫生周建安在其網站講解糖毒食物的危害。甚麼是「糖毒」?他解釋,當糖及蛋白質結合,經過高溫催化,產生一連串反應,就會變成「最終糖化蛋白」或「糖化終產物」(AGEs),也就是「糖毒」。

「糖毒」食物對健康有何危害?

 

「糖毒」為甚麼會被稱為「毒」?對人體健康有甚麼危害?周建安醫生表示,若大量攝取高油及高鹽的加工食物,體內就會生成更多「糖毒」(AGEs)。「糖毒」過多會為人體帶來以下影響:

  • 體內AGEs過高,會產生超氧自由基,引致發炎反應,繼而引發心血管疾病、糖尿病併發症、腎病、老化或認知障礙症。
  • 改變細胞內蛋白質構造與功能,導致細胞病變。
  • 令細胞生存在毒素充斥的環境,使細胞間失去連結,導致血管內皮細胞與微血管異常。
  • 吸引巨噬細胞,誘導發炎,胰島素阻抗增加。

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4類高糖毒食物 蛋糕比白飯危險100倍? 

哪些食物最「毒」?周建安醫生指出,有4類食物AGEs含量高,屬於「糖毒食物」。烹調食物時,最常見的「爆香」食材這個步驟也會增加風險?

4類高糖毒食物⬇⬇⬇

 

高糖毒食物|1. 糕餅麵包 

  • 澱粉類在高溫烘焙後,AGEs含量直線上升。
  • 例子:白方包的AGEs大約是米飯的3倍,而蛋糕或鬆餅更高達70至100倍。
  • 建議:少吃為妙。

高糖毒食物|2. 經高溫烹飪的食物

  • 梅納反應:糖或澱粉與含有「蛋白質或胺基酸」等成分的食材一起高溫烹煮,產生的脆焦香,例如炒洋蔥、烤麵包與煎牛扒時會呈現色澤與香氣。不過,食物營養價值亦會因此降低,並產生大量的AGEs。
  • 烤雞、煙肉、香腸、牛排等食物中的AGEs含量高,相比生吃狀態高近百倍。
  • 建議:避免食用加工肉,並選擇蒸、烚、汆燙等料理方式。

高糖毒食物|3. 油炸料理 

  • 高溫會催化糖分與蛋白質結合,形成大量AGEs。
  • 例子:三文魚油炸後,AGEs含量激增2.5倍;雞胸肉若用白烚、烤、油炸方式烹調,AGEs含量分別上升1.5至10倍。
  • 建議:使用蒸煮、水煮等溫度相對低的方式料理食物。

高糖毒食物|4. 高糖飲品

  • 含糖飲品中大量的葡萄糖與果糖,造成血糖快速上升,形成大量糖化終產物,導致肥胖、胰島素阻抗。
  • 建議:口渴時喝水或無糖飲品;另外應直接吃水果,減少喝果汁,原型食物營養成分未受破壞,對身體更好。

高糖毒/低糖毒食物排行榜 燒雞髀不是最「毒」?

周建安醫生列舉12種食物的AGEs含量讓大家參考。他指出,食材經由不同方法烹調,糖化終產物含量變化極大。

高糖毒、低糖毒食物(食物AGEs含量)⬇⬇⬇

 

即使選擇更健康的食材,但用錯方式烹調,都會導致糖化終產物含量激增。周建安醫生指出,不同烹調方式所產生的AGEs含量(由高至低)為:炸、烤、炒、煮、蒸、生吃。

3招有效減糖毒 預防糖尿病癌症

如何避免「中糖毒」?周醫生教3種方法減少AGEs,同時清除體內的糖毒,從而減低糖尿病、心血管疾病、癌症等風險。

3個減少糖毒的方法⬇⬇⬇

 

1. 注意烹調方法

  • 低溫烹調:以避免高溫產生AGEs。
  • 蒸燉煮法:清蒸、白烚,或以細火燉、煨、燜、滷等方法烹調禽畜肉,但不要煮過久。
  • 使用香草和香辛料調味:含天然抗氧化劑和抗發炎化合物,抵消AGEs的影響;在烤肉和魚前,使用檸檬汁、萊姆汁(青檸汁)、紅酒或醋浸醃,防止AGEs生成。

2. 選對食材

  • 不同食物在同樣重量下的狀況下,AGEs含量不同。
  • 以烤及炸方式烹調的肉類、部分芝士、人造牛油、蛋黃醬等食材,糖化終產物含量較高。
  • 多吃原型食物,減少油炸或燒烤食物,達到少毒目標。

3. 培養運動習慣

  • 運動有助清除體內糖毒,飯後多運動,讓血糖平穩,減少自由基形成。

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資料來源:周建安醫生(獲授權轉載)、衞生署

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