缺乏蛋白質易骨折生蛇 長者宜吃哪種肉？中醫推介12款肉類湯水菜式
發佈時間：11:16 2024-11-04 HKT
坊間常有長者應少食肉的說法，註冊中醫師張勇表示，若以極端、非健康的方式減少食肉份量，甚至戒吃，可衍生不少疾病，長者更容易出現骨折、生蛇風險。中醫學對肉類的功效、性質等有明確的食用指引，他教長者選吃合適的肉類，並推介12款健康的肉類湯水菜式，
長者應少吃肉嗎？為何越吃越少？
為何坊間常有長者應少吃肉的說法？註冊中醫師張勇指，原因是隨年齡增長，身體代謝能力會漸下降，平日若吃高脂或高膽固醇食物的話，於代謝率減慢的情況下，久而久之，脂質就會積聚於血管壁上，導致血管狹窄硬化，容易出現高血壓等心血管疾病。
為何長者食肉量越來越少？原因如下：
- 在中醫學上，老人體質特性多以腎精不足為主，故長者多見骨質疏鬆及牙齒易脫落，容易因恐懼或難以咀嚼而拒絕進食肉類。
- 或者因體虛、脾胃虛弱，難以消化肉類。
- 或是食欲不振、吃肉後噁心等情況。
- 部分腎功能較弱的長者亦自然會避免食肉，以防加重腎臟負擔。
長者肉類攝取不足 缺蛋白質易骨折生蛇
張勇醫師表示，若突然進行素食或極端的飲食方式，導致肉食量嚴重不足的話，長者或體虛人士的身體會未必能適應營養短缺，因而出現其他健康問題。
- 人體在激素的影響下，隨年齡增長，會加速蛋白質及鈣質流失。此時，骨骼及肌肉相對脆弱、肌肉力量減退，缺乏肌肉保護的長者，更容易出現拉傷、扭傷或骨折情況。
- 蛋白質對於免疫細胞生成尤為重要，若攝取不足，可致免疫細胞及神經細胞修復能力減退，或誘發潛在疾病，例如炎症或生蛇（帶狀疱疹）等，患者的痊癒速度亦較慢。
長者宜選用3種肉類 每天應吃多少肉？
張醫師指，於正常情況下，建議長者按以下建議進食肉類：
- 每天吃約5両（約1個乒乓球大小）的肉類，可選用瘦肉（如雞胸肉、豬肩肉、豬柳等）。
- 少吃肥肉/內臟及加工製品（香腸、火腿），也可選擇魚類或蛋類、豆類。
- 如選擇熬湯方式，避免過煮肉湯，或宜放湯30分鐘即可，否則容易出現痛風問題（豆類製品、肉骨、貝殼類食材都屬高嘌呤食物，容易誘發痛風）。烹調方法上，建議以白灼水烚的方式烹煮。
豬肉養血益氣潤燥 推介2款湯水食療
張勇中醫師把常吃的6種肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉及鵝肉，細分其性味、歸經，以及食用宜忌等，讓大家可按功效、個人體質等，挑選食用，以補充身體所需營養尤其蛋白質，強化機能。
豬肉營養、功效、食用指引
在中醫藥學角康，豬肉性味、功效如下：
- 性味：豬肉味甘、鹹；性微寒、無毒。
- 歸經：豬肉入脾、胃、腎經。
- 功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣、養血潤燥、解毒消腫。
- 宜忌：豬肉性質較平和，各體質的人士皆可食用。
2款豬肉食療 美肌益氣
張醫師推介以下2款豬肉食療，適合各體質人士食用，具有滋養臟腑、潤滑肌膚、補中益氣的功效。
1. 節瓜瘦肉湯
- 材料：節瓜半個、瘦豬肉250克、
- 製法：節瓜洗淨切段，豬肉洗淨汆水後切片，加適量清水，同放煲內，大火煮沸後改中火，煮約30分鐘即可飲用，可按個人喜好加入鹽和胡椒調味。
- 功效：滋養臟腑、補中益氣
2. 蒜泥豬瘦肉
- 材料：豬廋肉250克、葱粒1湯匙、薑3至4片、米酒2湯匙、蒜頭(切碎)、辣椒(切碎)各1湯匙（調味份量可按個人喜好而定）。
- 製法：各材料洗淨，豬肉洗淨後切片，大火燒開一鍋水，加入米酒，放入葱段與薑片，再放入豬瘦肉，蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘，再關火焗20分鐘(可按豬肉厚度增減時間)，最後加入蒜泥、辣椒等拌勻即成。
- 功效：滑滑肌膚
牛肉補脾胃益氣血 推介2款湯水食療
坊間普遍有「牛肉熱毒」之說，張醫師指，在中醫角度，牛肉屬甘溫之物，帶少許熱性。若氣血虛弱、怕冷人士適合進食牛肉。不過，有炎症問題的人士則不宜食用。
牛肉、營養功效、食用指引：
- 性味：牛肉味甘；性平。
- 歸經：牛肉入脾胃經。
- 功效：補脾胃，益氣血，強健筋骨。
- 宜忌：有炎症者不宜食用。
2款牛肉食療 補脾胃益氣血
張醫師指，以下2款食療日常適量食用，有助補益脾胃，增強氣血，以及強健筋骨。
1. 牛肉薯仔番茄濃湯
- 材料：番茄2個、牛柳250克、薯仔1至2個、番茄醬適量。
- 製法：牛柳洗淨後切片，薯仔去皮切件。番茄洗淨後搗爛，並加入番茄膏拌成茄蓉。各材料一併放入煲內，大火煮沸後改中火煮30分鐘，視個人喜好加糖、鹽及胡椒調味。
- 功效：補脾胃，益氣。
2. 通菜炒牛柳
- 材料：牛肉250克、通菜半斤、蒜片2克。
- 製法：牛肉洗淨後切條，用適量鹽、胡椒及少量醬料略醃。以少許食油起鑊，炒牛肉至五分熟，盛起，加入蒜片及通菜炒熟，最後再加入牛肉，快炒至肉熟即可。
- 功效：增強氣血。
羊肉助開胃健脾 推介2種湯水食療
羊肉是畏寒人士的禦寒佳品，除有溫補氣血作用，亦有助開胃、健脾。張勇醫師教按羊肉的性味、特性等方面揀選。
羊肉營養、功效、食用指引
- 性味：味甘；性溫。
- 歸經：羊肉入脾、腎經。
- 功效：羊肉有益氣補虛、溫中暖下、溫補氣血、開胃健脾的功效。
- 宜忌：怕冷畏寒人士宜吃，外感時邪毒未散或有宿熱者禁服。孕婦不宜多食羊肉。
2款羊肉湯水 強身補氣血助眠
張醫師推介以下2款食療，前者溫補身體，後者性質平和，具補身作用，能夠增強人體抵抗力。
1. 當歸紅棗羊肉湯
- 材料：當歸 15克、羊肉500克、紅棗5粒、生薑4片。
- 製法：羊肉洗淨後切塊、汆水。其他材料洗淨，一同放入鍋中，加水適量，大火煮沸後轉文火，煮1小時，加入適量薑片、葱花及，鹽等調味即成。
- 功效：改善氣血兩虛所致頭暈目眩、心悸失眠等症。
2. 蘿蔔羊肉湯
- 材料：白蘿蔔半條、羊肉500克、薑4片、葱2條、香葉4片、米酒適量。
- 製法：羊肉洗淨後冷水下鍋，加葱煮5分鐘汆水，撈起備用。白鑊加入薑片和羊肉一1同炒香，灒少許米酒。加入去皮後切件的蘿蔔，注入適量清水，加葱及香葉，大火滾起後以中細火煲約1小時至材料軟腍，下鹽調味即可。
- 功效：性質較平和，補腎益氣、增強免疫力、緩解疲勞。
雞肉益氣補腎 推介2款湯水食療
雞肉經常被用作藥膳的肉類材料選擇，原因是其具有益氣、養血、補腎、益精等功效，而且四季均適宜食用。
中醫藥學雞肉營養分析（性味、功效）⬇⬇⬇
雞肉營養功效、食用指引：
- 性味：雞肉性微溫，味甘。
- 歸經：雞肉歸脾、腎經。
- 功效：雞肉能溫中補脾、益氣養血、補腎益精。烏雞更屬是營養佳品，配以中藥材，可補氣血、調陰陽、調經健脾。
- 宜忌：四季及各體質人士，均可食用。
2款雞肉食療 補充營養益氣養血
張勇醫師表示，以下2款可作為日常餐膳菜式，具有藥食同源之功效。
1. 花雕醉雞
- 材料：雞件500克、花雕酒約30毫升、玫瑰花露1湯匙、雞粉1湯匙。
- 製法：雞肉洗淨汆水後切件，鍋中下花雕酒蓋過雞肉面，加入玫瑰花露及雞粉拌勻，蒸約20分鐘至雞熟即可。
- 功效：益氣、養血。
2. 柚子雞肉沙律
- 材料：熟雞胸肉500克、生菜半個、蘋果粒1碗、橙肉半碗、柚子醬2湯匙。
- 製法：熟雞胸肉撕成條狀，生菜洗淨切絲，一同放入大碗中，加入蘋果粒、橙肉、柚子醬，拌勻即可食用。
- 功效：補充蛋白質、補血。
鴨肉滋陰微寒 推介2款湯水食療
張醫師指，鴨肉具有滋陰的特性，但因其屬於微寒性質，故於夏天食用較佳，而需要消腫，健脾、補虛的人士，更特別適宜食用。
鴨肉營養、功效、食用指引：
- 性味：鴨肉味甘、鹹；性微寒。
- 歸經：鴨肉入脾、胃、肺、腎經。
- 功效：鴨肉能滋陰養胃，利水消腫，健脾補虛。
- 宜忌：各種體質人士皆可食用鴨肉，身體出現炎症則不宜。
2款鴨肉食療 滋陰健脾補虛
張勇醫師推介2款鴨肉食譜，包括健脾袪濕冬瓜鴨肉湯、紅燒鴨肉，分別具有利水、消腫、滋陰養胃及補虛、健脾的作用。
1. 健脾祛濕冬瓜鴨肉湯
- 材料：鴨肉300克、冬瓜1/4個、薏米9克、沙參9克、山藥15克、蓮子9克、茨實9克、扁豆9克、赤小豆9克、葛根12克、土茯苓15克、蜜棗2枚、南北杏9克。
- 製法：鴨肉洗淨汆水，冬瓜洗淨切件，其餘材料洗淨一同放煲內，加水適量，大火煮沸後，改小火煮45分鐘，加鹽調味即可。
- 功效：消腫、祛濕、健脾。
2. 紅燒鴨肉
- 材料：鴨肉400克、茴香2錢、八角2錢、醬油、糖各適量。
- 製法：鴨肉先汆水，鍋中加少許油，放入鴨肉煎至微焦，調至小火放入茴香、八角、醬油、糖等調味料，加少量清水，燜煮約30至40分鐘即可。
- 功效：補虛、健脾。
鵝肉含優質蛋白質 推介2款湯水食療
鵝肉中含有豐富的蛋白質，含量高達20%以上，脂肪含量低於5%，是優質蛋白質的飲食來源。張勇醫師推介以下2款鵝肉食譜，包括清燉鵝腿、鵝肉胡麻醬沙律，口味清新健怡，很適合日常食用。
鵝肉營養、功效、食用指引
- 性味：鵝肉味甘，性平。
- 歸經：鵝肉歸脾、肺經。
- 功效：具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。
- 宜忌：身體出現炎症，以及皮膚病患者均不宜。
2款鵝肉食療 養胃補充蛋白質
1. 清燉鵝腿
- 材料：鵝腿1隻、白蘿蔔1條、洋葱半個、粟米1條、鹽、白胡椒粉、米酒各適量。
- 製法：洋葱切片、蘿蔔及粟米切塊，備用。燒熱砂鍋下米酒，炒熟鵝腿及洋葱，加水淹過鵝腿，放入白蘿蔔、粟米，續煮約20分鐘，按個人喜好加鹽、白胡椒粉調味。
- 功效：和胃、止渴、補虛。
2. 鵝肉胡麻醬沙律
- 材料：熟鵝肉250克、聖女茄400克、生菜300克、薯蓉200克、脆麵包粒少量、水果粒適量（可按喜好加入如蘋果、木瓜等水果）、胡麻醬適量。
- 製法：熟鵝肉撕成條狀，生菜洗淨切絲，一同放入大碗中，加入聖女茄、薯蓉、麵包粒、水果粒、胡麻醬，拌勻即可食用。
- 功效：補充蛋白質。
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