21萬人研究證實 每周食紅肉超過1份量 增糖尿病風險62%
發佈時間：17:12 2023-11-14 HKT
吃肉也會導致糖尿病？美國一項研究發現，食紅肉會增加患上糖尿病的風險，如果每周吃紅肉超過1個份量，風險更會增至62%。有專家推介3款防糖尿病食物，可減3成患病率。
吃紅肉增糖尿病風險 超過這份量最高危
美國哈佛大學早前進行研究，調查進食紅肉與糖尿病的關係，並將結果發表於《美國臨床營養學雜誌》上。研究人員追蹤並記錄約22萬人的飲食習慣和健康狀況，結果在追蹤期結束後有近22800人患有第2型糖尿病。
研究人員比較糖尿病患者及健康人士的飲食習慣，發現大多糖尿病患者進食紅肉及加工肉類的份量及次數比健康人士多。哈佛大學營養學教授Walter C. Willett表示，如果每周吃2份（每份約30克）或以上紅肉，最多增加患上糖尿病的風險62%；如果進食2份加工肉類，糖尿病風險也會增加51%。
糖尿病患者還會出現甚麼症狀？根據醫管局資料，部份糖尿病者初期或會出現以下8種徵狀：
吃肉也會導致糖尿病？全因2大成分
為何紅肉或加工肉類會增加糖尿病風險？研究人員解釋指，紅肉含有2大成分，會導致胰島素阻抗，容易患上糖尿病：
1. 飽和脂肪
- 胰臟中的β細胞可產生胰島素控制血糖，但飽和脂肪會降低胰島素敏感性和胰臟中β細胞的功能，因此多吃紅肉會增加患糖尿病的風險。
【同場加映】飽和脂肪食物例子
2. 血紅素鐵
- 血紅素鐵會增加胰島素抗性，令β細胞功能受損、氧化壓力、體內自由基和抗氧化劑不平衡，損害人體細胞，增加患糖尿病的風險。
甚麼是胰島素？本港衞生署指出，胰島素是由胰臟分泌的一種荷爾蒙，其功用及與血糖的關係如下：
3類食物減糖尿病風險 最多減3成
波士頓塔夫茨大學的營養科學與政策教授Alice Lichtenstein表示，經常吃紅肉的人，在日常飲食中可能只吃小量的蔬果、魚類，令整體飲食質素較差。
她建議限制紅肉進食份量在每周1份（約30克），並用魚肉、雞肉代替紅肉。此外，她又推介指多吃堅果、豆類，可以減低30%患上糖尿病的風險；吃奶類製品也可以減低22%患上糖尿病的風險，預防糖尿病。
5類人易患糖尿病 三高肥胖人士要小心
根據本港醫管局資料，有5類人容易患上糖尿病，三高肥胖人士最高危：
如何預防糖尿病？BMI是關鍵？
體重與糖尿病息息相關。根據本港醫管局資料，將BMI維持低於22.9有助預防糖尿病，除了體重外，有其他方法也能預防糖尿病：
延伸閱讀：糖尿病患者可以吃甚麼？ 衞生署建議7日餐單
患糖尿病後要戒口嗎？吃甚麼可避免病情惡化？本港衞生署建議，糖尿病患者可以參考以下餐單，準備7日的食物份量：
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