威靈頓牛柳做法/材料一文睇 6招秘訣教煮英國名菜｜世界煮意

飲食

更新時間：11:00 2026-04-19 HKT
發佈時間：11:00 2026-04-19 HKT

據說威靈頓牛柳最早出現在英國一場戰役後的慶功宴之上，自此成為英國最具代表性的美食之一。馮錦超師傅（The Mira Hong Kong宴會西式餐飲部主廚）今天分享的食譜，參照當地的傳統配方，加上他教授的小秘訣，是學做英式大餐的好機會。

威靈頓牛柳材料/做法一文睇

示範菜式：英國威靈頓牛柳

分量：4人份需時：3小時

材料：牛柳800克、酥皮1塊、巴馬火腿8片、蛋黃2隻、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油適量、芥末醬3湯匙、牛肉汁少許、配菜適量

蘑菇醬材料：白蘑菇500克、紅葱頭10粒、蒜頭5瓣、牛油20克、橄欖油適量、鹽少許、黑胡椒少許、黑松露醬20克、百里香少許

做法：

白蘑菇切粒，紅葱頭及蒜頭切碎，拂勻蛋黃。燒熱鑊下橄欖油及牛油，加紅葱頭碎和蒜頭碎炒香，加白蘑菇粒、黑松露醬與百里香炒勻，用鹽和黑胡椒調味，炒至乾身，待涼。
牛柳灑上鹽及黑胡椒，燒熱鑊注入橄欖油，加牛柳煎至表面金黃色，取出塗上芥末醬。
在保鮮紙上鋪開巴馬火腿，在火腿中間加適量蘑菇醬再放牛柳，在牛柳鋪上剩餘的蘑菇醬。用保鮮紙捲起牛柳，塑型成圓柱形狀，放入雪櫃冷藏半小時。
把酥皮鋪在牛油紙上，塗抹蛋黃液，加牛柳捲起，在收口位塗蛋黃液捲實，裁走多餘酥皮。
將牛柳放入雪櫃冷藏10分鐘，在酥皮表面塗抹蛋黃液，用叉在酥皮上刮上條紋。
將牛柳放入預熱至210度的焗爐焗25分鐘，取出放置10分鐘切件上碟，加配菜，淋牛肉汁。

6招秘訣教煮英國威靈頓牛柳

3至5毫米的酥皮厚薄適中，酥脆又不太乾身。
芥末醬是威靈頓牛柳的必備調味料，作用是提升肉香。
牛柳須挑選中心位置，不但容易塑形，口感也更嫩滑。
煎好的牛柳要待涼才可捲上蘑菇醬、巴馬火腿及酥皮，以免熱力的水氣令酥皮變軟。
新鮮蘑菇不宜沖洗，以免吸收過多水分令烹調時出水，蘑菇表面一般不會太髒，用廚紙輕抹蘑菇表面即可。
蘑菇須切成小顆，才更易炒得乾身，亦令蘑菇醬能黏在黃芥末上。

威靈頓牛柳二百年歷史

相傳兩百多年前，名為威靈頓的公爵外戰凱旋回到英國，負責慶功宴的廚師專為愛吃牛扒的威靈頓，設計了一道用酥皮、松露和牛柳烹製的菜式，及後廣受歡迎，因此命名為威靈頓牛柳。馮師傅說，是否真有其事已無從稽考，但這道美食確實是英國名饌，並影響當地近數十年的飲食文化，演變成威靈頓三文魚及威靈頓豬扒等，但最正宗必數牛柳的版本，做法和選材都一絲不苟。