秋天湯水5大好處 11款家常湯料功效/宜忌/配搭 4大選購保存法黨參/沙參/玉竹/百合/杞子/北芪/羅漢果/五指毛桃/南北杏/麥冬/生熟薏米｜食材知識

更新時間：10:00 2025-09-20 HKT
發佈時間：10:00 2025-09-20 HKT

飲用時令湯水可強身健體，踏入秋季天氣乾燥漸涼，水氣不再充沛，最適合飲用滋潤湯水養生健體。今天請來藥膳農莊負責人及中醫師，講解11款家用湯料的功效、宜忌及配搭，讓大家炮製時令湯水，趕走秋燥。

點擊圖輯睇11款家常湯料功效及配搭
黨參/沙參/玉竹/百合/杞子/北芪/羅漢果/五指毛桃/南北杏/麥冬/生熟薏米

11款家常湯料功效簡單配搭秋天滋潤湯水

註冊中醫陳玉瑜中醫博士表示，秋天多飲用湯水，能舒緩夏天轉秋天引起的身體不適，並可預防乾燥導致咳嗽或喉嚨乾涸。但秋天不宜過度進補，或配搭過於滋補的藥材煲煮秋天湯水，功效應以潤肺滋陰、生津去燥為主。
專賣湯料及中藥材的藥膳農莊負責人羅先生說，家中常備的黨參、沙參、玉竹、百合、杞子、北芪、羅漢果、五指毛桃、南北杏、麥冬、生熟薏米，都是滋潤湯水的主要湯料，尤其南北杏、百合、羅漢果、玉竹，特別適合煲秋天湯水。烹調方法簡單，只須加入其他食材如肉類或蔬果煲煮，再視乎口味用適量鹽調味即可。

了解不同湯料特性及功效，可輕易配搭煲煮各式湯水。

1. 黨參生津養血

特性：常用的補益中藥，性味甘平，歸脾、肺經。
功效：補中益氣，生津養血。
宜忌：適合氣虛乏力人士，但實熱證、感冒發熱者須慎用。
味道：甘澀帶甜味。
食法：配搭北芪、淮山、蓮子及瘦肉煲湯。
湯水：黨蔘北芪淮山瘦肉湯
價錢：$30/両

2. 沙參養陰清肺

特性：入秋常用湯料，性味甘微寒，歸肺、胃經。
功效：養陰清肺，益胃生津。
宜忌：能舒緩乾咳無痰、口乾舌燥，風寒咳嗽者不宜食用。
味道：苦澀後回甘。
食法：加玉竹、無花果及螺片煲湯。
湯水：沙參玉竹無花果螺片湯
價錢：$7/両

3. 玉竹生津止渴

特性：性味甘平，歸肺、胃經。常用煲湯藥材，亦可泡水飲用。
功效：滋陰潤燥，生津止渴。
宜忌：有助肺燥咳嗽、陰虛體質，但痰濕內盛、腹脹者少用。
味道：清香甘甜。
食法：配搭沙參、薏米、淮山、桂圓、百合及蓮子，煲成清補涼。
湯水：清補涼
價錢：$7/両

4. 百合清心安神

特性：性甘微寒，歸心、肺經。含豐富蛋白質、維他命及礦物質，
功效：養陰潤肺，清心安神。
宜忌：適合失眠多夢、秋燥咳嗽人士；風寒咳嗽、便溏者須慎用。
味道：清甜帶甘澀。
食法：可燉湯、煲糖水或煲粥。
湯水：沙參百合秋梨湯
價錢：$7/両

5. 杞子明目養肝

特性：是成熟枸杞的果實，近年被譽為抗氧化的超級食物，性味甘平，歸肝、腎經。
功效：補肝腎、明目潤肺。
宜忌：改善眼乾眼花、肝腎陰虛患者症狀，脾虛便溏或感冒發熱者不宜食用。
味道：甜美富果香。
食法：配搭各種食材燉湯、煮食或煲糖水。
湯水：杞子淮山響螺瘦肉湯
價錢：$10/両

6. 北芪補氣固表

特性：又名黃芪，性味甘溫，歸脾、肺經，製法是曬乾後切片。
功效：補氣固表、利水消腫。
宜忌：宜於氣虛自汗、免疫力低下體質，實熱證、陰虛火旺者慎用。
味道：甘甜帶青草味。
食法：最常與黨參、杞子及鮮雞煲湯。
湯水：北芪黨參杞子瘦肉湯
價錢：$10/両

7. 羅漢果滑腸通便

特性：在秋天結果收成，又名神仙果，性味甘涼，歸肺、大腸經。
功效：清熱潤肺，滑腸通便。
宜忌：適合肺熱咳嗽、便秘人士，脾胃虛寒者不宜過量。
味道：清甜回甘不膩口。
食法：原個洗淨再剝成塊煲湯或焗水。
湯水：羅漢果青紅蘿蔔湯
價錢：$5/個

8. 五指毛桃行氣利濕

特性：性味甘平，歸脾、肺經。
功效：健脾補肺，行氣利濕。
宜忌：適合脾虛浮腫、氣虛乏力患者，無特殊禁忌。
味道：具淡淡椰香。
食法：配南北杏、淮山及瘦肉煲湯。
湯水：五指毛桃淮山紅蘿蔔湯
價錢：$6/両

9. 南北杏平喘潤肺

特性：南北杏是同科不同種屬的種子，常將兩者合用煲湯。北杏性味苦微溫，南杏性味甘平。
功效：北杏能止咳平喘，南杏潤肺生津。
宜忌：改善咳嗽痰多症狀，兒童、孕婦、容易腹瀉及氣虛體質者不宜食用。
味道：南杏微甜氣味清淡，北杏甘澀香味較濃。
食法：南北杏均有毒性，不宜過量使用，煲湯或煮糖水每次不能多於10克。洗淨略浸後必須徹底煮熟，不能生吃。
湯水：雪梨蘋果雪耳南北杏瘦肉湯
價錢：$6/両

10. 麥冬養陰清心

特性：生長周期超過兩年的草本植物，又名麥門冬。性味甘微寒，歸心、肺、胃經。
功效：養陰生津，潤肺清心。
宜忌：適合心煩失眠、口乾便秘人士，風寒咳嗽、脾虛便溏者慎服。
味道：甘甜帶少許澀味。
食法：配搭沙參、玉竹及百合煲湯。
湯水：麥冬沙參玉竹百合湯
價錢：$14/両

11. 生熟薏米健脾清熱

特性：生薏米未炒過，質地硬實，性味甘淡涼。熟薏米經炒製，質地較鬆散，性味甘平。
功效：生薏米有助清熱利濕，熟薏米具健脾止瀉作用，混合使用能平衡寒熱屬性，可健脾清熱。
宜忌：適合濕熱水腫、脾虛腹瀉體質；孕婦須慎用生薏米。
味道：兩者分別不大，味甘淡口。
食法：將浸泡過的生熟薏米加冬瓜及瘦肉煲湯。
湯水：合掌瓜紅蘿蔔薏米瘦肉湯
價錢：$10/包