唔要做鹹魚｜馬友大翻新 西式變法 熟成後再炭火直燒
更新時間：09:00 2022-08-29 HKT
發佈時間：09:00 2022-08-29 HKT
發佈時間：09:00 2022-08-29 HKT
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「做人如果無夢想，同條鹹魚有咩分別呀？」
向來被歸類為鹹魚的馬友，都發奮，轉身投向西廚懷抱，於中環的Fireside內，經歷非一般的「待遇」，成為驚豔中西廚界的馬友料理。
Fireside開業前，主廚Miguel就到本地魚市場尋理想中的海鮮，竟找到了油光滿身的馬友，非常適合做熟成實驗。魚油多、脂肪厚的馬友，經清潔後，放入熟成櫃內，讓其水份流失，肉質變結實，魚身的酶分解蛋白質、脂肪，轉化成氨基酸和糖，提升魚味；這短短的3天，需每天檢查，以防細菌滋生。
主廚Miguel特別選馬友，貪其肉厚、魚油多，非常適合熟成。
明火直燒，令魚皮特別脆，引讓魚油滲出。
經熟成的馬友，連皮放上Mibrasa Parilla炭燒烤爐，把魚皮燒脆、魚油滲出，最後以煙燻方法增加魚肉的香氣；上碟時，伴以煙燻味噌、野蒜牛油醬及西班牙甘筍醋汁，更豐富魚肉層次。
Dry-aged Ma Yao Fish 'Threadfin' $498
最後添上煙燻味，令魚肉更芳香。
偏綠色的是煙燻味噌、野蒜牛油醬，另橙色是西班牙甘筍醋汁，兩者跟魚鮮特別合襯。
FIRESIDE
地址：中環砵甸渣街45號H Code The Steps5樓
電話：6610 8689
網址：www.fireside.hk
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