唔要做咸鱼｜马友大翻新 西式变法 熟成后再炭火直烧
更新时间：09:00 2022-08-29 HKT
发布时间：09:00 2022-08-29 HKT
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「做人如果无梦想，同条咸鱼有咩分别呀？」
向来被归类为咸鱼的马友，都发奋，转身投向西厨怀抱，于中环的Fireside内，经历非一般的「待遇」，成为惊艳中西厨界的马友料理。
Fireside开业前，主厨Miguel就到本地鱼市场寻理想中的海鲜，竟找到了油光满身的马友，非常适合做熟成实验。鱼油多、脂肪厚的马友，经清洁后，放入熟成柜内，让其水份流失，肉质变结实，鱼身的酶分解蛋白质、脂肪，转化成氨基酸和糖，提升鱼味；这短短的3天，需每天检查，以防细菌滋生。
主厨Miguel特别选马友，贪其肉厚、鱼油多，非常适合熟成。
明火直烧，令鱼皮特别脆，引让鱼油渗出。
经熟成的马友，连皮放上Mibrasa Parilla炭烧烤炉，把鱼皮烧脆、鱼油渗出，最后以烟熏方法增加鱼肉的香气；上碟时，伴以烟熏味噌、野蒜牛油酱及西班牙甘笋醋汁，更丰富鱼肉层次。
Dry-aged Ma Yao Fish 'Threadfin' $498
最后添上烟熏味，令鱼肉更芳香。
偏绿色的是烟熏味噌、野蒜牛油酱，另橙色是西班牙甘笋醋汁，两者跟鱼鲜特别合衬。
FIRESIDE
地址：中环砵甸渣街45号H Code The Steps5楼
电话：6610 8689
网址：www.fireside.hk
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