元朗大橋街市牛肉驗出禁用防腐劑 可致敏誘發哮喘 專家教1招去除二氧化硫
更新時間：17:00 2026-08-07 HKT
發佈時間：17:00 2026-08-07 HKT
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食安中心日前公布，在元朗大橋街市一個肉檔的新鮮牛肉樣本中，檢出不可在新鮮肉類中使用的防腐劑二氧化硫（Sulfur Dioxide），含量達785ppm。到底甚麼是二氧化硫？防腐劑過量會對身體有甚麼影響？
二氧化硫｜是甚麼防腐劑？為何違規添加？
食安中心指，二氧化硫是一種常見防腐劑，具有抗菌和防止褐變功效，可用於乾果、醃菜、香腸等食物，但根據本港《食物內防腐劑規例》（第132BD章），嚴禁添加於新鮮或冰鮮肉類，違者最高可罰款5萬元及監禁6個月。
新鮮肉類的顏色取決於「肌紅蛋白」的氧化狀態：剛切開的肉呈紫紅色，暴露空氣後轉為鮮紅色，隨時間氧化則變為褐啡色。不法商販為延長肉類「靚賣相」，非法添加二氧化硫抑制氧化過程，令肉類即使長時間暴露空氣中仍保持鮮紅，誤導消費者。
二氧化硫｜對健康有何影響？過敏者風險較高
浸大化學系主任梁士賢教授曾在浸大專頁分享，二氧化硫毒性較低，一般可隨尿液排出，對健康影響不大，但過敏體質者仍應特別留意。然而，對二氧化硫過敏的人士，食用後可能出現以下症狀：
- 氣喘
- 頭痛
- 噁心
- 腹瀉
- 嘔吐
- 哮喘（多為兒童）
二氧化硫｜專家建議：浸泡開蓋煮沸去除
梁教授指，由於二氧化硫可溶於水，清洗和烹煮可去除大部分殘留。他建議，處理乾貨時，應用清水浸泡30分鐘以上，再沖洗後烹煮；烹調時開蓋煮沸約3分鐘，有助揮發殘留的二氧化硫。他又提醒，市民應避免選購保質期過長或色澤過於鮮艷的食品，並可透過專業檢測機構確保食品安全。
二氧化硫｜3招識別「化妝牛肉」
食安中心建議，市民購買新鮮肉類時，可留意以下幾點：
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觀察顏色：過於鮮紅、長時間不變色的肉類可能經過處理。
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選擇可靠商戶：向信譽良好的街市檔戶或新鮮糧食店購買。
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注意貯存環境：新鮮肉類應在冷凍環境展示，若長時間暴露室溫仍色澤鮮艷，應提高警覺。
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