元朗大桥街市牛肉验出禁用防腐剂 可致敏诱发哮喘 专家教1招去除二氧化硫
更新时间：17:00 2026-08-07 HKT
发布时间：17:00 2026-08-07 HKT
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食安中心日前公布，在元朗大桥街市一个肉档的新鲜牛肉样本中，检出不可在新鲜肉类中使用的防腐剂二氧化硫（Sulfur Dioxide），含量达785ppm。到底甚么是二氧化硫？防腐剂过量会对身体有甚么影响？
二氧化硫｜是甚么防腐剂？为何违规添加？
食安中心指，二氧化硫是一种常见防腐剂，具有抗菌和防止褐变功效，可用于干果、腌菜、香肠等食物，但根据本港《食物内防腐剂规例》（第132BD章），严禁添加于新鲜或冰鲜肉类，违者最高可罚款5万元及监禁6个月。
新鲜肉类的颜色取决于「肌红蛋白」的氧化状态：刚切开的肉呈紫红色，暴露空气后转为鲜红色，随时间氧化则变为褐啡色。不法商贩为延长肉类「靓卖相」，非法添加二氧化硫抑制氧化过程，令肉类即使长时间暴露空气中仍保持鲜红，误导消费者。
二氧化硫｜对健康有何影响？过敏者风险较高
浸大化学系主任梁士贤教授曾在浸大专页分享，二氧化硫毒性较低，一般可随尿液排出，对健康影响不大，但过敏体质者仍应特别留意。然而，对二氧化硫过敏的人士，食用后可能出现以下症状：
- 气喘
- 头痛
- 恶心
- 腹泻
- 呕吐
- 哮喘（多为儿童）
二氧化硫｜专家建议：浸泡开盖煮沸去除
梁教授指，由于二氧化硫可溶于水，清洗和烹煮可去除大部分残留。他建议，处理干货时，应用清水浸泡30分钟以上，再冲洗后烹煮；烹调时开盖煮沸约3分钟，有助挥发残留的二氧化硫。他又提醒，市民应避免选购保质期过长或色泽过于鲜艳的食品，并可透过专业检测机构确保食品安全。
二氧化硫｜3招识别「化妆牛肉」
食安中心建议，市民购买新鲜肉类时，可留意以下几点：
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观察颜色：过于鲜红、长时间不变色的肉类可能经过处理。
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选择可靠商户：向信誉良好的街市档户或新鲜粮食店购买。
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注意贮存环境：新鲜肉类应在冷冻环境展示，若长时间暴露室温仍色泽鲜艳，应提高警觉。
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