【DSE出路】港產朱古力大師摘下廚師帽栽培本地甜品新星

更新時間：13:08 2020-06-16 HKT
發佈時間：12:29 2020-06-16 HKT

ICI西式廚務部高級教導員霍耀文曾任五星級酒店糕餅總廚，現執起教鞭，冀栽培更多年青一代甜品師在國際舞台上發光發亮。（圖片由VTC提供）

「製作朱古力有如人生，過程要冷靜沉著，有時溫度太高會融化，力度太大又會變型，甜苦要拿掐有道、技巧需收放自如。」曾於國際甜品比賽中屢獲殊榮的霍耀文（Roger），道出他獨有的朱古力秘方。他是酒店及旅遊學院（HTI）畢業生，30歲出頭便成為五星級酒店的糕餅總廚，迎來事業的高峰。兩年前，他毅然摘下廚師帽，執起教鞭，以栽培新一代的本地甜品師為己任。

現職國際廚藝學院（ICI）西式廚務部高級教導員的霍耀文，2018年接受母校邀請加入導師行列。轉換人生跑道的決定並不輕易，Roger當時是糕餅總廚，眼前發展前景一片光明，但思前想後，他認為值得投身教育事業。他說：「以前參與過很多比賽，見到自己不斷進步，但卻發現國際廚藝賽事中一直缺少香港人的身影，因此我希望將手藝承傳給本地年輕甜品師，讓他們在世界甜品舞台上發光發亮，同時協助提升行業發展。」

曾於國際甜品比賽中屢獲殊榮的霍耀文。（圖片由VTC提供）

Roger在甜品界戰績彪炳，他是第一位香港人晉身「世界朱古力大師賽」總決賽最後十強，最後以第6名成績完成賽事，並曾獲得於瑞士舉行的「世界廚藝大師大賽」總冠軍、於日本舉行的「亞洲最佳餅師賽」第3名，以及「德國IKA Culinary Olympics 」銀獎。他專長朱古力甜品製作，代表作有朱古力作品「Avian Inspiration」，以萊特兄弟見到雀鳥飛行，發明飛機作靈感，整座朱古力大型模型內有化石、雀鳥、枱、顯微鏡和飛機造型。他將朱古力創作化成藝術品般，名符其實是港產朱古力大師，成就與海外甜品師媲美。

執起教鞭以「秘方」教導學生

Roger由酒店糕餅總廚轉為導師，工作環境由酒店廚房換成教室及教學廚房；工作夥伴由廚師團隊變成一班學生，他起初也不太習慣。Roger分享：「一開始需要時間適應工作環境，但當見到學生慢慢進步，給予我更大動力。」他除要上堂授課外，另一重任是為學生備戰兩年一度的「世界技能大賽」—「西點製作」項目。ICI西式包餅及糖藝文憑課程畢業生陳彥樺（Eva）於「世界技能大賽香港代表選拔賽2018」的「西點製作」項目脫穎而出，獲選為香港代表，並於去年遠赴俄羅斯喀山出戰「世界技能大賽」，成為Roger首位國際甜品賽的「徒弟」。

初為人師的Roger指，教導學生如同烹調佳餚一樣，要因材施教，以不同的「秘方」指導學生，效果會事半功倍。他指，當時距離「世界技能大賽」尚有半年時間， Eva每日返校進行特訓，縱然體力撐得過去，精神意志卻有難以維持最佳狀態，有時亦會過於着緊練習時的得失。Roger指：「練習的原意是找出弱項再加以改善，但Eva會因此灰心，甚至影響比賽的心理質素。這些時候我便會化身成『嚴師』，要求她再接再厲練習，藉此調整心態。」然而厲聲嚴辭無損師生友誼， Eva接着笑說﹕「Roger有時會嚴厲，但更多時候會與我們談天說地，還會幫學生洗碗。」

ICI西式包餅及糖藝文憑課程畢業生陳彥樺（Eva）目前在一間著名的法國朱古力公司任職甜品師，她亦不時回校跟師弟妹分享比賽及工作心得。（圖片由VTC提供）

「世界技能大賽」西點製作其中一個項目，要求參賽者於4小時內完成1米高的糖藝裝飾。要有好的裝飾效果，便需要「拉糖」時雙手穩定靈活，更要掌握時間。Eva的強項正正是糖藝，但因首次做大型糖藝，一直掌握不到竅門，直至前赴俄羅斯喀山比賽前一星期，練習效果依然不理想，令她陷入信心危機。Roger那時候卻沒有如以往般嚴厲，他說﹕「我記得自己首次參加大型比賽前亦份外緊張，為免Eva愈緊張愈怯，練習時我與她一齊拉糖，讓她知道並非孤身上陣。」

重拾對比賽熱情

Eva最後於「世界技能大賽」表現出色，更獲得優異獎章，為港爭光。半年以來的教學經歷，令Roger真正明白甚麽是「教學相長」，自己亦獲益良多。他稱﹕「與Eva備戰的過程中，我亦重拾昔日對比賽的熱情，亦令我更有動力創作新甜品。」Eva十分感激Roger的教導及無私付出。比賽過後，Roger更為徒弟引薦，到一間著名的法國朱古力公司任職甜品師，任職半年已有不同的機會，包括到海外工作；Eva亦不時和Roger分享新創作的甜品，交流心得。

Roger寄望未來有更多像Eva一樣的本地甜品師衝出國際，好像他的朱古力代表作「Avian Inspiration」一樣，振翅高飛，在國際舞台閃耀，為全世界帶來一點甜美的味道。

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資料來源：VTC