【DSE出路】港产朱古力大师摘下厨师帽栽培本地甜品新星

更新时间：13:08 2020-06-16 HKT
发布时间：12:29 2020-06-16 HKT

ICI西式厨务部高级教导员霍耀文曾任五星级酒店糕饼总厨，现执起教鞭，冀栽培更多年青一代甜品师在国际舞台上发光发亮。（图片由VTC提供）

「制作朱古力有如人生，过程要冷静沉著，有时温度太高会融化，力度太大又会变型，甜苦要拿掐有道、技巧需收放自如。」曾于国际甜品比赛中屡获殊荣的霍耀文（Roger），道出他独有的朱古力秘方。他是酒店及旅游学院（HTI）毕业生，30岁出头便成为五星级酒店的糕饼总厨，迎来事业的高峰。两年前，他毅然摘下厨师帽，执起教鞭，以栽培新一代的本地甜品师为己任。

现职国际厨艺学院（ICI）西式厨务部高级教导员的霍耀文，2018年接受母校邀请加入导师行列。转换人生跑道的决定并不轻易，Roger当时是糕饼总厨，眼前发展前景一片光明，但思前想后，他认为值得投身教育事业。他说：「以前参与过很多比赛，见到自己不断进步，但却发现国际厨艺赛事中一直缺少香港人的身影，因此我希望将手艺承传给本地年轻甜品师，让他们在世界甜品舞台上发光发亮，同时协助提升行业发展。」

曾于国际甜品比赛中屡获殊荣的霍耀文。（图片由VTC提供）

Roger在甜品界战绩彪炳，他是第一位香港人晋身「世界朱古力大师赛」总决赛最后十强，最后以第6名成绩完成赛事，并曾获得于瑞士举行的「世界厨艺大师大赛」总冠军、于日本举行的「亚洲最佳饼师赛」第3名，以及「德国IKA Culinary Olympics 」银奖。他专长朱古力甜品制作，代表作有朱古力作品「Avian Inspiration」，以莱特兄弟见到雀鸟飞行，发明飞机作灵感，整座朱古力大型模型内有化石、雀鸟、枱、显微镜和飞机造型。他将朱古力创作化成艺术品般，名符其实是港产朱古力大师，成就与海外甜品师媲美。

执起教鞭以「秘方」教导学生

Roger由酒店糕饼总厨转为导师，工作环境由酒店厨房换成教室及教学厨房；工作伙伴由厨师团队变成一班学生，他起初也不太习惯。Roger分享：「一开始需要时间适应工作环境，但当见到学生慢慢进步，给予我更大动力。」他除要上堂授课外，另一重任是为学生备战两年一度的「世界技能大赛」—「西点制作」项目。ICI西式包饼及糖艺文凭课程毕业生陈彦桦（Eva）于「世界技能大赛香港代表选拔赛2018」的「西点制作」项目脱颖而出，获选为香港代表，并于去年远赴俄罗斯喀山出战「世界技能大赛」，成为Roger首位国际甜品赛的「徒弟」。

初为人师的Roger指，教导学生如同烹调佳肴一样，要因材施教，以不同的「秘方」指导学生，效果会事半功倍。他指，当时距离「世界技能大赛」尚有半年时间， Eva每日返校进行特训，纵然体力撑得过去，精神意志却有难以维持最佳状态，有时亦会过于着紧练习时的得失。Roger指：「练习的原意是找出弱项再加以改善，但Eva会因此灰心，甚至影响比赛的心理质素。这些时候我便会化身成『严师』，要求她再接再厉练习，借此调整心态。」然而厉声严辞无损师生友谊， Eva接着笑说﹕「Roger有时会严厉，但更多时候会与我们谈天说地，还会帮学生洗碗。」

ICI西式包饼及糖艺文凭课程毕业生陈彦桦（Eva）目前在一间著名的法国朱古力公司任职甜品师，她亦不时回校跟师弟妹分享比赛及工作心得。（图片由VTC提供）

「世界技能大赛」西点制作其中一个项目，要求参赛者于4小时内完成1米高的糖艺装饰。要有好的装饰效果，便需要「拉糖」时双手稳定灵活，更要掌握时间。Eva的强项正正是糖艺，但因首次做大型糖艺，一直掌握不到窍门，直至前赴俄罗斯喀山比赛前一星期，练习效果依然不理想，令她陷入信心危机。Roger那时候却没有如以往般严厉，他说﹕「我记得自己首次参加大型比赛前亦份外紧张，为免Eva愈紧张愈怯，练习时我与她一齐拉糖，让她知道并非孤身上阵。」

重拾对比赛热情

Eva最后于「世界技能大赛」表现出色，更获得优异奖章，为港争光。半年以来的教学经历，令Roger真正明白甚么是「教学相长」，自己亦获益良多。他称﹕「与Eva备战的过程中，我亦重拾昔日对比赛的热情，亦令我更有动力创作新甜品。」Eva十分感激Roger的教导及无私付出。比赛过后，Roger更为徒弟引荐，到一间著名的法国朱古力公司任职甜品师，任职半年已有不同的机会，包括到海外工作；Eva亦不时和Roger分享新创作的甜品，交流心得。

Roger寄望未来有更多像Eva一样的本地甜品师冲出国际，好像他的朱古力代表作「Avian Inspiration」一样，振翅高飞，在国际舞台闪耀，为全世界带来一点甜美的味道。

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资料来源：VTC