梁家權 - 食冰最好碎上 | 好味大過天

好味大過天

梁家權

8小時前

生活專欄

內容

　　如果「鋒膳」的鮮菠蘿冰使用碎冰，那種凍到上「雲精」的刺激會更過癮。是的，行高檔路線的鋒膳，除了有極貴價的焗豬扒飯之外，還有鮮菠蘿冰，但只貴普通茶餐廳約一倍，相對來說算便宜了。

　　正如焗豬扒飯可以收幾百元，除了店子品牌和定位之外，更重要是用料極講究，豬扒和雞蛋都有來頭，加上烹調得當，大把人捨得食好嘢，有市就有價。菠蘿冰一樣（見圖），集罐頭菠蘿、新鮮菠蘿、菠蘿乾於一個菠蘿形的玻璃杯內，讓人一次過嘗到不同口感、鮮度和味道的菠蘿，的確有噱頭。不過，若選的菠蘿乾片軟一點會更好，因為浸在冰水中十幾分鐘也未軟化，咬起來頗費勁。但話說回來，新鮮菠蘿也要有揀擇，若果未完熟，會太硬同帶點酸，太熟則只有甜而菠蘿獨特的味道不突出，所以揀貨很重要。

　　自小愛在街頭吃冰，當年有小販賣即叫即製的紅豆冰、菠蘿冰、雜果冰和涼粉，紅豆亦可雙拼涼粉加花奶。菠蘿和雜果當然用罐頭貨，勝在罐頭貨本身浸透糖水，所以菠蘿冰從來不會酸。

　　街邊檔賣冰，冰從何來？小販每天運來一整件長方形巨型冰塊，用麻包袋蓋着保溫，也真奇妙，天時暑熱，人人汗流浹背，但一個麻包袋竟然可以阻止冰塊的溶化速度，大半天只溶掉少許。有人食冰，便會用一個特製的剷冰錫盒，剷滿一小盒碎冰花，恰好裝滿一杯。那些年霍亂肆虐，但細路仔冇有識死，照食無虞。

　　大半生食冰經驗，用現在流行的圓形或方形方粒，都吃得不暢快，而且阻住用匙羹𢳂紅豆或菠蘿來吃，碎冰花可以混和冰料一口口送到嘴裏，才凍得夠滋味。

梁家權