梁家權 - 甜中微酸吊鐘番茄 | 好味大過天
梁家權
18小時前
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每一次來拿坡里，當然要吃Pizza，畢竟這裏是Pizza的發源地，但實情是更貪圖它的茄醬和番茄，甚至只請餐廳做簡單的番茄意粉，讓番茄的甜酸味道包裹着每一條意粉上；當然，沙律也指定要有番茄，或者索性來一客淨番茄，而且指定要Piennolo番茄。
番茄本來原產在美洲，意大利裔航海家哥倫布發現新大陸後，歐洲人從美洲帶回來的諸多物產，番茄便是其一，我甚至乎覺得歐洲人用番茄炮製出各種美味食物，提升番茄價值有很大功勞。Piennolo番茄是櫻桃番茄的種屬，「Piennolo」意大語有懸吊或斜坡上的意思，所以有人將之中譯成吊鐘番茄，而看上去又確似吊鐘。現在全世界很多地方都有種番茄，新界不少農場都有出產，甚至平民百姓家的露台都可以種出成果。
為甚麼拿坡里的吊鐘番茄最受推崇？無他，不僅意大利人，歐洲很多廚師都同意，種在維蘇威火山山腰上的吊鐘番茄最好味。味蕾上的美好感覺是有科學根據的。維蘇威火山在二千年前大爆發，噴出大量熔岩和火山灰，將繁盛的龐貝古城掩沒在五米塵土之下，寫下人間煉獄最悲慘的一章，但火山土卻含豐富的礦物質，包括鎂、鈣、磷、鉀，這些元素造就了吊鐘番茄有獨特的風味。
生與烹熟了的吊鐘番茄都吃過，紅色與黃色的品種也嚐過，生吃時會吃出肉質很緊緻，很清甜，但仔細咀嚼會吃到有些少微酸，就是這種非常輕微的微酸令它更吸引，用它做的番茄醬（見圖）甜和微酸的感覺會更強烈。曾經在香港的貴價超市買過稀有的來貨，始終不及當地新鮮樹上熟的無以尚之。
梁家權
