梁家權 - 大廚房小番薯圓 | 好味大過天

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梁家權

2025-08-29 02:00 HKT

生活專欄

內容

　　在偌大的專業廚房示範製作番薯甜品，其實有點「大材小用」，畢竟不必要特別的爐具和設備，所以打算在簡陋的工廈找個房間拍攝，但好友丘桂玲（Rachel）實在看不過眼，主動借出在大角咀的Rachel’ Kitchen，認為除了螢幕畫面令人看得舒服，烹製過程會更加得心應手。

　　Rachel中西廚藝了得，做過不少女主角在鏡頭前的「代手」，她更精於糕餅甜品，做的鳥結糖尤其出色，城中不少名媛及好學主婦都得她傳藝，而她亦經常找來城中有實力的名廚在此開班。實不相瞞，我也是他們的學生，在這裏學懂做翠盞金錢雞、龍井燻脆鴿、海蜇芝麻雞、蔥油脆皮雞。

　　有人提議煲番薯糖水，但實在太普通，倒不如做「番薯圓」，方法一如台式的芋圓。導演特別找來韓國番薯，而我則堅持用老薑和片糖煮茶湯，事關老薑的辣不會像嫩薑一陣風似的很快消散，而片糖是蔗糖經暴曬而成，蔗糖香味特別濃。薑味和蔗糖的香甜相遇，簡直是天作之合。

　　從小到大都愛吃番薯，遊歷神州大地多個城鄉，嘗過不同品種的地瓜，都是煨的；近年東瀛來的風頭一時無兩，賣相乾淨及鮮有缺損，所以幾貴都大把人買；至於西貢、銀礦灣、大帽山、南丫島的本地貨，紫心及蛋黃心的都吃過，其實不輸內地和外地。

　　韓國番薯卻從未吃過，包裝相當企理。首先洗乾淨，隔水蒸熟，去皮，切碎件再壓成蓉，按個人喜好加少許糖，而為了搓成丸子時不致鬆散，加入一比四份量的木薯粉，（即一份木薯粉，四份番薯蓉），煮溶薑茶放丸子煲五分鐘即成，簡單易做好吃。

梁家權