梁家权 - 大厨房小番薯圆 | 好味大过天
梁家权
2025-08-29 02:00 HKT
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在偌大的专业厨房示范制作番薯甜品，其实有点「大材小用」，毕竟不必要特别的炉具和设备，所以打算在简陋的工厦找个房间拍摄，但好友丘桂玲（Rachel）实在看不过眼，主动借出在大角咀的Rachel’ Kitchen，认为除了萤幕画面令人看得舒服，烹制过程会更加得心应手。
Rachel中西厨艺了得，做过不少女主角在镜头前的「代手」，她更精于糕饼甜品，做的鸟结糖尤其出色，城中不少名媛及好学主妇都得她传艺，而她亦经常找来城中有实力的名厨在此开班。实不相瞒，我也是他们的学生，在这里学懂做翠盏金钱鸡、龙井熏脆鸽、海蜇芝麻鸡、葱油脆皮鸡。
有人提议煲番薯糖水，但实在太普通，倒不如做「番薯圆」，方法一如台式的芋圆。导演特别找来韩国番薯，而我则坚持用老姜和片糖煮茶汤，事关老姜的辣不会像嫩姜一阵风似的很快消散，而片糖是蔗糖经暴晒而成，蔗糖香味特别浓。姜味和蔗糖的香甜相遇，简直是天作之合。
从小到大都爱吃番薯，游历神州大地多个城乡，尝过不同品种的地瓜，都是煨的；近年东瀛来的风头一时无两，卖相干净及鲜有缺损，所以几贵都大把人买；至于西贡、银矿湾、大帽山、南丫岛的本地货，紫心及蛋黄心的都吃过，其实不输内地和外地。
韩国番薯却从未吃过，包装相当企理。首先洗干净，隔水蒸熟，去皮，切碎件再压成蓉，按个人喜好加少许糖，而为了搓成丸子时不致松散，加入一比四份量的木薯粉，（即一份木薯粉，四份番薯蓉），煮溶姜茶放丸子煲五分钟即成，简单易做好吃。
梁家权
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