梁家权 - 甜中微酸吊钟番茄 | 好味大过天
梁家权
2025-09-05 02:00 HKT
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每一次来拿坡里，当然要吃Pizza，毕竟这里是Pizza的发源地，但实情是更贪图它的茄酱和番茄，甚至只请餐厅做简单的番茄意粉，让番茄的甜酸味道包裹着每一条意粉上；当然，沙律也指定要有番茄，或者索性来一客净番茄，而且指定要Piennolo番茄。
番茄本来原产在美洲，意大利裔航海家哥伦布发现新大陆后，欧洲人从美洲带回来的诸多物产，番茄便是其一，我甚至乎觉得欧洲人用番茄炮制出各种美味食物，提升番茄价值有很大功劳。Piennolo番茄是樱桃番茄的种属，「Piennolo」意大语有悬吊或斜坡上的意思，所以有人将之中译成吊钟番茄，而看上去又确似吊钟。现在全世界很多地方都有种番茄，新界不少农场都有出产，甚至平民百姓家的露台都可以种出成果。
为甚么拿坡里的吊钟番茄最受推崇？无他，不仅意大利人，欧洲很多厨师都同意，种在维苏威火山山腰上的吊钟番茄最好味。味蕾上的美好感觉是有科学根据的。维苏威火山在二千年前大爆发，喷出大量熔岩和火山灰，将繁盛的庞贝古城掩没在五米尘土之下，写下人间炼狱最悲惨的一章，但火山土却含丰富的矿物质，包括镁、钙、磷、钾，这些元素造就了吊钟番茄有独特的风味。
生与烹熟了的吊钟番茄都吃过，红色与黄色的品种也尝过，生吃时会吃出肉质很紧致，很清甜，但仔细咀嚼会吃到有些少微酸，就是这种非常轻微的微酸令它更吸引，用它做的番茄酱（见图）甜和微酸的感觉会更强烈。曾经在香港的贵价超市买过稀有的来货，始终不及当地新鲜树上熟的无以尚之。
梁家权
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