「粵韻風潮・匠藝新章」以現代美學重塑正宗粵菜 維港景觀西關大宅必試菜式與桌邊儀式感體驗
吃粵菜最吸引我的地方，從來不是一味守舊，而是那種在傳統根基上，依然能找到當下舒服感覺的從容。香港萬麗海景酒店滿福樓今季的「粵韻風潮・匠藝新章」系列，就讓我看到這種令人欣賞的平衡。
行政總廚孫錦勝師傅過往在多間米芝蓮星級和獲獎餐廳打磨技藝，對粵菜有深厚的理解與自信。他沒有把傳統當成包袱，而是視之為活的餐桌美學，以「粵菜魂．現代美」為核心，在保留經典功底之餘，加入適度的當代巧思，讓菜式既親切，又帶有新鮮感。這份對食材、技藝與用餐體驗的用心，正是滿福樓一直以來讓人願意回頭的地方。
走進餐廳，西關大宅風格的古典裝潢與落地玻璃外的維港景致自然交融，那幅由超過13,000塊竹片拼成的嶺南山水畫，更為空間添上濃濃的嶺南氣韻。坐在這裡用餐，心情自然鬆弛，彷彿把香港的繁華與老派優雅，都收進同一幅畫面。
孫師傅這一季的作品，特別注重在細節處注入現代品味。他以清酒、梅子調醬，或用日本梅酒取代傳統花雕等手法，為經典帶來輕盈新意；又把日常梅菜肉餅昇華，融入頂級海珍與脆米，碰撞出摩登粵韻。同時，他提升選材之餘，更把桌邊儀式感與現代擺盤融入其中，讓每道菜都不只是食物，而是一場視覺、聽覺與味覺交織的小小劇場。
金砂冰鎮雙海珍（涼拌蟶子皇配翠盞金沙台山蠔，$218/位）以清新手法處理紐西蘭大蟶子和台山蠔。蟶子冰鎮涼拌，配味醂、日式燒汁、清酒及梅子特調酸甜醬汁，入口沁脾鮮香；台山蠔裹上鹹蛋黃牛油金沙，酥香豐厚，與翠綠菜片同食，濃淡得宜，夏天吃特別舒服。
鮮拆魚茸花膠露（$330/位）源自順德傳統拆魚羹。孫師傅堅持傳統手工拆骨技藝，改用老虎斑，肉質更緊緻鮮甜；鯽魚湯底每日新熬，加入果皮絲、薑絲等多種配料及25頭花膠絲，薄芡成羹。花膠細滑、魚肉柔潤、配料爽脆，層次豐富，把老味道帶出新境界。
琥珀凝香醉鳳凰（梅子酒香醉鴿，$380/例）用日本梅酒浸泡乳鴿，上桌時即席噴灑熊本梅酒，果香四溢。那份桌邊互動，既優雅又帶點驚喜，是整道菜的亮點。
海參卧梅肉方脆（$238/位）把家常梅菜肉餅演繹得更精緻：西班牙黑豚梅肉配蝦仁、梅菜成餅，裹金黃脆米，面上鋪澳洲烏參和蝦子。原味或夾脆米送飯，都很有滿足感，卻又多了一份講究。
瑤池鴻頭白玉翠衣（素，$148/位）夏日時令涼瓜青與白蘿蔔薄刨成花形，刀工細膩；涼瓜略添糖分緩和苦韻，帶來淡雅回甘，配以濃郁雞湯底、新鮮芡實（雞頭米）和風乾杞子，清爽解暑，色澤清雅，是讓味蕾稍作休息的過渡佳餚。
龍湯紅鴻籽炊飯（海鮮湯蝦粒泡飯，$150/位）充滿多重感官樂趣。香糯飯糰配金黃炸脆米和鮮甜蝦粒，靈魂是茶壺內以鮮蝦及蟹慢煮而成的濃香海鮮湯，席前即席倒出，湯香裊裊升騰，儀式感滿滿！
甜品紅榴冰沁月華雙疊（番石榴露、琵琶雙色糕，$120/位）則以時令番石榴果露和層層分明的琵琶雙色糕作結，加入雪耳提升柔潤感，清新微酸，果香輕揚，為整餐留下輕盈美好的餘韻。
滿福樓「粵韻風潮・匠藝新章」系列由即日起供應至2026年8月31日，午市及晚市均有提供。建議提前預訂，嚐味菜單套餐每位$1,398，透過萬麗網上商店預訂更可享$978優惠價（售完即止）。所有價格另收加一服務費。可致電 (852) 2802 8888 或電郵 [email protected]，亦可透過 https://bit.ly/3XzciCa 訂座。
