「粤韵风潮・匠艺新章」以现代美学重塑正宗粤菜 维港景观西关大宅必试菜式与桌边仪式感体验
吃粤菜最吸引我的地方，从来不是一味守旧，而是那种在传统根基上，依然能找到当下舒服感觉的从容。香港万丽海景酒店满福楼今季的「粤韵风潮・匠艺新章」系列，就让我看到这种令人欣赏的平衡。
行政总厨孙锦胜师傅过往在多间米芝莲星级和获奖餐厅打磨技艺，对粤菜有深厚的理解与自信。他没有把传统当成包袱，而是视之为活的餐桌美学，以「粤菜魂．现代美」为核心，在保留经典功底之余，加入适度的当代巧思，让菜式既亲切，又带有新鲜感。这份对食材、技艺与用餐体验的用心，正是满福楼一直以来让人愿意回头的地方。
走进餐厅，西关大宅风格的古典装潢与落地玻璃外的维港景致自然交融，那幅由超过13,000块竹片拼成的岭南山水画，更为空间添上浓浓的岭南气韵。坐在这里用餐，心情自然松弛，仿佛把香港的繁华与老派优雅，都收进同一幅画面。
孙师傅这一季的作品，特别注重在细节处注入现代品味。他以清酒、梅子调酱，或用日本梅酒取代传统花雕等手法，为经典带来轻盈新意；又把日常梅菜肉饼升华，融入顶级海珍与脆米，碰撞出摩登粤韵。同时，他提升选材之余，更把桌边仪式感与现代摆盘融入其中，让每道菜都不只是食物，而是一场视觉、听觉与味觉交织的小小剧场。
金砂冰镇双海珍（凉拌蛏子皇配翠盏金沙台山蚝，$218/位）以清新手法处理纽西兰大蛏子和台山蚝。蛏子冰镇凉拌，配味醂、日式烧汁、清酒及梅子特调酸甜酱汁，入口沁脾鲜香；台山蚝裹上咸蛋黄牛油金沙，酥香丰厚，与翠绿菜片同食，浓淡得宜，夏天吃特别舒服。
鲜拆鱼茸花胶露（$330/位）源自顺德传统拆鱼羹。孙师傅坚持传统手工拆骨技艺，改用老虎斑，肉质更紧致鲜甜；鲫鱼汤底每日新熬，加入果皮丝、姜丝等多种配料及25头花胶丝，薄芡成羹。花胶细滑、鱼肉柔润、配料爽脆，层次丰富，把老味道带出新境界。
琥珀凝香醉凤凰（梅子酒香醉鸽，$380/例）用日本梅酒浸泡乳鸽，上桌时即席喷洒熊本梅酒，果香四溢。那份桌边互动，既优雅又带点惊喜，是整道菜的亮点。
海参卧梅肉方脆（$238/位）把家常梅菜肉饼演绎得更精致：西班牙黑豚梅肉配虾仁、梅菜成饼，裹金黄脆米，面上铺澳洲乌参和虾子。原味或夹脆米送饭，都很有满足感，却又多了一份讲究。
瑶池鸿头白玉翠衣（素，$148/位）夏日时令凉瓜青与白萝卜薄刨成花形，刀工细腻；凉瓜略添糖分缓和苦韵，带来淡雅回甘，配以浓郁鸡汤底、新鲜芡实（鸡头米）和风干杞子，清爽解暑，色泽清雅，是让味蕾稍作休息的过渡佳肴。
龙汤红鸿籽炊饭（海鲜汤虾粒泡饭，$150/位）充满多重感官乐趣。香糯饭团配金黄炸脆米和鲜甜虾粒，灵魂是茶壶内以鲜虾及蟹慢煮而成的浓香海鲜汤，席前即席倒出，汤香袅袅升腾，仪式感满满！
甜品红榴冰沁月华双叠（番石榴露、琵琶双色糕，$120/位）则以时令番石榴果露和层层分明的琵琶双色糕作结，加入雪耳提升柔润感，清新微酸，果香轻扬，为整餐留下轻盈美好的余韵。
满福楼「粤韵风潮・匠艺新章」系列由即日起供应至2026年8月31日，午市及晚市均有提供。建议提前预订，尝味菜单套餐每位$1,398，透过万丽网上商店预订更可享$978优惠价（售完即止）。所有价格另收加一服务费。可致电 (852) 2802 8888 或电邮 [email protected]，亦可透过 https://bit.ly/3XzciCa 订座。
