香港蘇豪區的亞太區Top 3薄餅店、吃下正宗那不勒斯風情

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放棄減腩，不願停步！

2025-04-25 08:00 HKT

生活專欄

內容

走進香港蘇豪區的 Fiata，彷彿誤闖了那不勒斯一間溫馨的意大利薄餅店。空氣中瀰漫著剛出爐麵團的香氣，桌邊傳來歡快的笑語，每張桌子都像一個小小的快樂島嶼，擺滿金黃酥脆的薄餅。這可不是普通的薄餅店，而是由充滿熱情的 Salvatore Fiata（大家都叫他 Sasà）領軍的 Fiata，剛剛在 2025 年 50 Top Pizza 亞太區排行榜中勇奪第三名，成為香港有史以來排名最高的薄餅店。親自造訪後，我完全明白為什麼。

Fiata有兩層空間

Sasà 的故事讓人相信命運的魔力。16 歲那年，他在餐廳當服務生，某次暑假誤打誤撞進了薄餅廚房，從此改變了一切。「那一刻我就知道，」他笑著說，「我要成為一名 pizzaiolo（薄餅師傅）。」他在那不勒斯的薄餅學院接受正統訓練，又在倫敦繁忙的廚房裡磨練技藝，最終來到香港。2021年，他在蘇豪開了Fiata，這間只有50個座位的小店，如今已是本地人、外籍人士和意大利人尋找家鄉味道的聖地。

Fiata 的特別之處在哪？當然不只是薄餅，雖然光這點就夠讓人著迷。而是Sasà全身心的投入。他說：「在意大利，薄餅不只是食物，它是家人，是社群，」踏進店裡就能感受到意式輕鬆和溫暖，員工忙碌卻親切。

2024 年，Fiata榮登全球50 Top Pizzas排名第 22 位以及亞太地區第 4 位，2025年更再進一步成為亞太區第3名，充分證明其品質和受歡迎程度。50 Top Pizza在全球和區內均享負盛譽名，被譽為意大利薄餅界的米芝蓮指南。此排名由一班意大利美食記者於2017年創立，旨在發掘並表揚最頂級的意大利薄餅。50 Top Pizza由「意大利薄餅檢察員」負責評估，並每年發布排名。能躋身名單之內已不簡單，成為Top 3之一，等如最高榮譽。

經典的Margherita

Fiata的薄餅美味關鍵在於優質麵團及配料，所有食材均從意大利進口。Sasà 主廚習慣早起，天未亮便開始製作麵團。Sasà主廚分享他平常一天的工作：「我喜歡早起製作麵團，讓它有時間發酵並靜置。如果錯過某個步驟，整個批次就會失敗了。我每天準備麵團的過程中有很多步驟。我只試過數次失手。所以我會說，秘密配方就是早起。然後就是優質食材。」

這間只有50個座位的薄餅店曾創下每天製作320個薄餅的紀錄。麵團必需提前一天準備，每天可製作高達290個薄餅。通過使用新鮮酵母以及傳統的「自溶法」來製作麵團，Sasà主廚可以因應不同濕度調節，以保持麵團質量一致。「當天氣過熱時，我會用冰塊作調整，並利用許多工具來監察廚房中的濕度。」Sasà 堅持簡單原則：每塊披薩不超過三到四種配料。「吃完披薩應該覺得輕盈，而不是撐，」他說。沒錯，每一口都是味道的完美平衡，配料均勻分佈，每片都一樣好吃。

Provola e Pepe

Fiata 的菜單像一幅不停更新的畫作，每兩個月換上新鮮時令食材。Provola e Pepe 是人氣王，帶著煙燻風味的瑪格麗特披薩，簡直是味蕾的溫暖擁抱。但真正的明星是 Bronte 5.0，這款披薩有 Sasà 童年最愛的 mortadella（義大利肉腸），搭配開心果、檸檬皮、乳清芝士和半乾番茄，味道大膽又清新，幾乎每晚都賣光。