香港苏豪区的亚太区Top 3薄饼店、吃下正宗那不勒斯风情

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放弃减腩，不愿停步！

2025-04-25 08:00 HKT

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生活专栏

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走进香港苏豪区的 Fiata，仿佛误闯了那不勒斯一间温馨的意大利薄饼店。空气中弥漫著刚出炉面团的香气，桌边传来欢快的笑语，每张桌子都像一个小小的快乐岛屿，摆满金黄酥脆的薄饼。这可不是普通的薄饼店，而是由充满热情的 Salvatore Fiata（大家都叫他 Sasà）领军的 Fiata，刚刚在 2025 年 50 Top Pizza 亚太区排行榜中勇夺第三名，成为香港有史以来排名最高的薄饼店。亲自造访后，我完全明白为什么。

Fiata有两层空间

Sasà 的故事让人相信命运的魔力。16 岁那年，他在餐厅当服务生，某次暑假误打误撞进了薄饼厨房，从此改变了一切。「那一刻我就知道，」他笑著说，「我要成为一名 pizzaiolo（薄饼师傅）。」他在那不勒斯的薄饼学院接受正统训练，又在伦敦繁忙的厨房里磨练技艺，最终来到香港。2021年，他在苏豪开了Fiata，这间只有50个座位的小店，如今已是本地人、外籍人士和意大利人寻找家乡味道的圣地。

Fiata 的特别之处在哪？当然不只是薄饼，虽然光这点就够让人著迷。而是Sasà全身心的投入。他说：「在意大利，薄饼不只是食物，它是家人，是社群，」踏进店里就能感受到意式轻松和温暖，员工忙碌却亲切。

2024 年，Fiata荣登全球50 Top Pizzas排名第 22 位以及亚太地区第 4 位，2025年更再进一步成为亚太区第3名，充分证明其品质和受欢迎程度。50 Top Pizza在全球和区内均享负盛誉名，被誉为意大利薄饼界的米芝莲指南。此排名由一班意大利美食记者于2017年创立，旨在发掘并表扬最顶级的意大利薄饼。50 Top Pizza由「意大利薄饼检察员」负责评估，并每年发布排名。能跻身名单之内已不简单，成为Top 3之一，等如最高荣誉。

经典的Margherita

Fiata的薄饼美味关键在于优质面团及配料，所有食材均从意大利进口。Sasà 主厨习惯早起，天未亮便开始制作面团。Sasà主厨分享他平常一天的工作：「我喜欢早起制作面团，让它有时间发酵并静置。如果错过某个步骤，整个批次就会失败了。我每天准备面团的过程中有很多步骤。我只试过数次失手。所以我会说，秘密配方就是早起。然后就是优质食材。」

这间只有50个座位的薄饼店曾创下每天制作320个薄饼的纪录。面团必需提前一天准备，每天可制作高达290个薄饼。通过使用新鲜酵母以及传统的「自溶法」来制作面团，Sasà主厨可以因应不同湿度调节，以保持面团质量一致。「当天气过热时，我会用冰块作调整，并利用许多工具来监察厨房中的湿度。」Sasà 坚持简单原则：每块披萨不超过三到四种配料。「吃完披萨应该觉得轻盈，而不是撑，」他说。没错，每一口都是味道的完美平衡，配料均匀分布，每片都一样好吃。

Provola e Pepe

Fiata 的菜单像一幅不停更新的画作，每两个月换上新鲜时令食材。Provola e Pepe 是人气王，带著烟熏风味的玛格丽特披萨，简直是味蕾的温暖拥抱。但真正的明星是 Bronte 5.0，这款披萨有 Sasà 童年最爱的 mortadella（义大利肉肠），搭配开心果、柠檬皮、乳清芝士和半干番茄，味道大胆又清新，几乎每晚都卖光。