【飲食】最佳配菜｜日本人餐桌唔少得嘅廉價百變配角：油揚
日本有一種叫「油揚げ」的豆品，薄薄的一片豆腐拿去炸，有點像是大片而偏平的炸豆卜，中文好像叫油炸豆皮，因為不太肯定，這裡姑且直接叫它油揚好了。
外國人最熟悉的油揚料理，可能是豆皮壽司，又或是關冬煮裡塞了年糕的豆皮包，還有烏冬面上那片煮得又咸又甜的油揚。反正油揚每次出場，彷彿都是樸素的、廉價的。不過油揚這東西啊，實在太神奇了，它總是稱職地做好它的配角角色，咖哩烏冬少不了它，炊飯只要加了它，味道就會特別的濃厚。
（除了年糕以外，油揚也能包起肉碎等，造成一道份量十足的主菜）
油揚其實不一定是單薄，京都的油揚，就是內裡以厚實的豆腐炸成的，內容實實在在。這種油揚，用來擔綱配角實在太可惜了。用暖水稍為洗去油揚上過多的油，平底鑊白鑊燒熱，油揚整片下鍋煎，兩面都煎得金黃香脆了便起鑊。切成小份，懶時只澆一點醬油。有精神願廢點工夫時，便切點葱花、磨點薑茸，灑上柴魚片。如此簡單的，就成為一道小菜。
（簡單地煎，就成為一道小菜）
大家大概都吃過以雞肉及雞蛋做成的日本國民料理親子丼，任何雞肉以外的肉類與雞蛋做的丼飯，都叫他人丼（因為豬牛羊馬，都跟雞蛋沒關係，就是「他人」了）。在京都還有一種地道的丼飯，叫衣笠丼，是以油揚、葱絲及雞蛋做成的。油揚吸飽了上湯及調味料，味道不比肉類做成的差。有說衣笠丼是衣笠山至西陣一帶的織布工人們的快餐，想來油揚不如肉類對火候及烹調時間敏感，真的很適合用來做簡餐。
（要做在豆皮包需用單薄的油揚，近年在超市在找到這種特厚的，
則較適合做主菜）
我吃過最驚為天人的油揚料理，是在名古屋一家居酒屋內。油揚中塞滿了納豆、青葱、芝士，油揚表面煎得香脆而納豆溫軟，加上芝土的咸香，質感及風味都非常獨特。熱食納豆，我本來有點抗拒，想不到一吃便愛上了，後來居然還在家裡自己做。只是把拌過的納豆、芝士等塞進切開的油揚中，再拿去慢火煎，非常簡單的，大家不妨試試看。
