【飲食】咖哩｜日式咖哩不一定是甜的
偶爾會很想煮咖哩，不是用咖啡磚的那種，而是用各種香料，配搭出自己口味的那種。過程像味覺臭覺記憶大考驗，很好玩，把香料的氣味都記在腦裡，用幻想調配，下鍋時確認自己的記憶與幻想精不精凖。
用小茴香、芫茜籽等香料做成的雞肉咖哩，拌以用香料炒過的鷹嘴豆
用香料來調配的咖哩，在日本被叫作 Spice Curry，可以說是印度咖哩的變奏。印度咖哩、斯里蘭卡咖哩，都是用很多香料的，在日本名正言順地貼上本來的國籍，唯獨 Spice Curry，香料咖哩，來路不明。
多治見市的 Cafe NEU! 的香料咖哩
我常覺得飲食文化最能體現日本人對別國文化的消化與重造的能力。像是包含了漢堡排、意大利麵、裹了大量麵包糠的炸薯茸炸肉餅炸蟹肉忌廉餅等等的，被貼上「洋食」的標籤，說是來路貨，其實是被消化了、吸收後，再轉化而來的本國飲食文化。日本有道國民料理：Naporitan，煮過的意大利麵，與洋葱、青椒、香腸同炒，再拌入茄汁。很多日本人都以為 Naporitan 是意大利菜，但情況如同星州炒米的發源地不是新加坡，Naporitan 的起源非 Napoli，而是日本。
日本人常吃的家庭咖哩飯，源自英國的海軍咖哩，因為是在船上吃的，所以加入了大量澱粉，讓它變得黏稠，不易打翻。現時在超市買到的咖哩磚，都是以這為基礎的。把洋葱炒軟，加入甘筍、薯仔、雞肉再炒一下，加水煮軟後，再拌入咖哩磚就可以了，非常方便。日本不少喫茶店都會供應自家口味的家庭咖哩，為它錦上添花的是用蘿蔔及茄子造的福神漬。我最愛的家庭咖哩餐廳，是位於京都的喫茶チロル（Chiroru），咖哩以外，自家製福神漬也很美味，而且店裡的老婆婆很可愛。
喫茶チロル的家庭咖哩，玻璃瓶中的是福神漬
近期流行的香料咖哩，做法雖然與印度咖哩類似，但香料的配搭、食材的運用等，則很隨意。像東京吉祥寺一家不到三平方米 Piwang，就推出過黑芝麻坦坦肉碎咖哩，川菜遇上印度菜，竟然變成了日本菜。
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