萬劫不復的Echire牛油

松露女皇

2022-03-04 10:04 HKT

內容

最近愛上做牛角，可知道牛角的主要成分是牛油。沒有好的牛油便做不成酥脆的外皮，而且柔潤的內餡。牛油，我所說以天然牛乳提煉而成的天然油脂，而非人造牛油Margarine(以植物或動物性脂肪加工而成的軟質油脂)是人類飲食的必需品之一。

在17世紀起，牛油已成為菜式的必備成份，至18世紀，在貴族的餐桌上開始有放置固體牛油盒的習慣，以便塗抹麵包食用。近來心得我心的牛油是Beurre d’Echire，這是全世界最著名的A.O.C牛油，位於法國西部Poitou-Charentes區內的小鎮，小小的地區，因為出產上佳的牛油而打出名堂，生產方式一直維持傳統老派的遵循使用柚木奶油攪拌筒，維持原產地精神。據說此地區開始生產牛油竟然是因為一場意外，1880年以前，當地只以種植葡萄為生，一場葡萄根瘤蚜蟲病害迫使葡萄農改變謀生方式，剛好得天獨厚，肥沃的土壤且氣候溫和，使牧草生長得繁盛，上佳的牛乳做出了金黃亮麗的牛油。Beurre d’Echire不僅有著柔潤的口感，入口滲出一抹牛乳的香氣，是意猶未盡的味道。

吃一個用它來做的牛角，預告你將墮入萬劫不復的深淵﹗