新洋葱甜得像梨。洋葱要吃淡路島的

日本吃這些。林琪香

日本的日常飲食。從「吃」看人、看事、看風景。

2022-01-30 07:04 HKT

生活專欄

內容

朋友說要寄信給我，問我要地址，過不到幾天，郵差捎來的，卻是一個紙箱，一打開，原來是一箱洋葱，夾雜著幾個里芋及一條蕃薯。「親戚自己種的新洋葱，分你一些，煮了會軟軟爛爛的啊。」信裡只有這麼簡單的一行字。

箱子的新洋葱，嫩白嫩白的，還沾著一點泥土，大概是放了幾天，頭上長出了嫰芽來。平常在超市或菜市場見到的洋葱，多是棕色或紫色的。為了讓洋葱能保存久一點，剛採收下來的洋葱會放在通風處，任它風乾一個月左右，表面就變色了。新洋葱呢，就是採收下來沒經過風乾的，因此比較容易變壞，但水份充足，也不辣。刀工夠好的，薄切了直接吃也非常甜美，澆點醬油，灑上輕盈的柴魚片，一道簡單的前菜就完成了。我沒有一雙巧手，通常都稍為切開後，塞進烤魚箱裡，烤個十分鐘，表面燒焦，內裡卻是鮮嫩，入口即化的，那份清甜，真的可以媲美秋季的梨子。

每年要到春季，在日本的超級市場才能看到新洋葱，感謝朋友的好意，春天的味道提早到來了。

在沒有新洋葱的季節，除非找到淡路島產的洋葱，不然我便很少以洋葱任菜色的主角了。日本主要的洋葱產地是北海道及淡路島。「北海道」就像一個優秀的食品品牌，北海道產的，感覺都比較美味吧。不過論洋葱的話，跟淡路島產的相比，味道實在差天共地了。北海道產的又硬又辣，淡路島因為日照時間長，也有說是因為土壤內礦物質等因素，令生產出來的洋葱特別軟、特別甜。另外，一般洋葱由下種至收成的時間，約為四個月，可是淡路島的農家，卻會整整花上六至七個月，讓洋葱在土地裡慢慢成熟後才會採收。就像樹上熟的水果跟在倉庫裡催熟的水果的差異，自是前者較為味美了。