林靜 - 台南阿霞飯店 | 紅棉樹下
林靜
2025-10-21 02:00 HKT
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短遊台南，品嘗扎根一甲子的台菜魂，不能錯過紅蟳米糕飄香70餘年的阿霞飯店。這間見證府城飲食流變的老字號，至今仍以細緻手工菜讓饕客驚豔，讓我這名廣東人味蕾為之一新。
開場的「自製蟳丸」便展現老店功力——豬肉碎混入鮮蝦仔，外包輕薄腐皮炸得酥脆，咬下湧出豐沛肉汁，海陸鮮味在舌尖交融，這道古早手工菜如今已罕見如此到位製作。
「白斬雞」更令香港食客讚嘆連連。皮下凝結的透明啫喱，正是現宰溫體雞才有的黃金標誌，肉質滑嫩中帶着醇厚雞味，搭配醃酸蘿蔔與自家煉製的沙薑汁，酸香提鮮，將簡單菜式演繹出層次。
鎮店之寶「紅蟳米糕」果然名不虛傳。嚴選膏豐肉厚的紅蟳清蒸，橙紅蟹膏如鹹蛋黃般濃郁甘香，蟹肉鮮甜飽滿。更令人稱絕的是底層糯米飯，炒製時加入蠔豉乾粒，海味精華滲透每粒糯米，甘香與糯米的黏糯相得益彰。
真正展現台南風味精髓的，當屬「蟹肉手剝蝦羹」與「霞味生炒鱔魚」。前者以甜醋汁為底，手剝蝦仁與蟹肉交織出海洋的鮮甜韻味；後者鑊氣十足，鱔魚脆彈佐以濃郁酸甜芡汁，正是府城特有的甜潤風格，卻能平衡得恰到好處，打破外省人對台南菜過甜的刻板印象。
在觀光化浪潮席捲的今日，阿霞飯店仍堅守着傳統台菜的工藝精神。每道菜皆可見老師傅對火候與調味的精準掌控，讓經典不因歲月褪色，反而淬煉出更醇厚的風華。
林靜
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