黃詩詩 - The Macallan 威士忌首席釀酒大師對話 | 詩詩酒樂園
黃詩詩
6小時前
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著名蘇格蘭單一麥芽威士忌The Macallan早前於香港呈獻「The Macallan 360體驗之旅」展覽，適逢其首席釀酒大師Euan Kennedy訪港，很高興有機會與他會面，了解釀酒大師的工作以及The Macallan威士忌是如何調配。Euan分享他們調酒團隊共有6人，以聞香形式負責檢查及了解每個桶的獨特性，以及分析其顏色，而每個桶一生最少聞香兩次。每位釀酒師會負責調配不同系列的威士忌，例如The Macallan Double Cask 12年威士忌，根據釀酒師的經驗，會精選不同合適的歐洲及美國桶，調配出最代表這威士忌的味道，之後會由整個團隊一起再試，作為最後確認。
The Macallan的雪莉桶威士忌十分出名，而甄選合適木桶釀造威士忌是其中重要的支柱之一，到底他們是如何選購最優質的雪莉桶？Euan分享其實酒廠自1893年起已與西班牙雪莉酒酒廠有合作關係，他們從歐洲及美國選購合適的優質木材，再跟指定合作木匠工場溝通，製作他們的理想木桶，接着運去合作的西班牙雪莉酒酒廠入雪莉酒，之後再成為雪莉酒酒桶。由於每個環節他們都是合作夥伴，因此他們可以有更多仔細的要求，製作獨一無二最適合The Macallan的酒桶，去陳釀最代表他們的威士忌。當然還有很多其他的細節，不能盡錄。跟首席釀酒大師一席話，完全明白他們最大的挑戰是如何傳承酒廠傳統的威士忌風味，並繼續調節這麼多的細節，釀造出最代表他們的威士忌。我覺得一個品牌的成功，看看他們如何守護他們的細節及傳承便可知一二，釀造一瓶優質威士忌真的絕對不容易。多謝Euan的分享。
葡萄酒及烈酒作家
酒評人及電視節目主持
黃詩詩
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