黄诗诗 - The Macallan 威士忌首席酿酒大师对话 | 诗诗酒乐园
黄诗诗
2025-10-17 02:00 HKT
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著名苏格兰单一麦芽威士忌The Macallan早前于香港呈献「The Macallan 360体验之旅」展览，适逢其首席酿酒大师Euan Kennedy访港，很高兴有机会与他会面，了解酿酒大师的工作以及The Macallan威士忌是如何调配。Euan分享他们调酒团队共有6人，以闻香形式负责检查及了解每个桶的独特性，以及分析其颜色，而每个桶一生最少闻香两次。每位酿酒师会负责调配不同系列的威士忌，例如The Macallan Double Cask 12年威士忌，根据酿酒师的经验，会精选不同合适的欧洲及美国桶，调配出最代表这威士忌的味道，之后会由整个团队一起再试，作为最后确认。
The Macallan的雪莉桶威士忌十分出名，而甄选合适木桶酿造威士忌是其中重要的支柱之一，到底他们是如何选购最优质的雪莉桶？Euan分享其实酒厂自1893年起已与西班牙雪莉酒酒厂有合作关系，他们从欧洲及美国选购合适的优质木材，再跟指定合作木匠工场沟通，制作他们的理想木桶，接着运去合作的西班牙雪莉酒酒厂入雪莉酒，之后再成为雪莉酒酒桶。由于每个环节他们都是合作伙伴，因此他们可以有更多仔细的要求，制作独一无二最适合The Macallan的酒桶，去陈酿最代表他们的威士忌。当然还有很多其他的细节，不能尽录。跟首席酿酒大师一席话，完全明白他们最大的挑战是如何传承酒厂传统的威士忌风味，并继续调节这么多的细节，酿造出最代表他们的威士忌。我觉得一个品牌的成功，看看他们如何守护他们的细节及传承便可知一二，酿造一瓶优质威士忌真的绝对不容易。多谢Euan的分享。
葡萄酒及烈酒作家
酒评人及电视节目主持
黄诗诗
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